A. पोषण, स्वास्थ्य और स्वच्छता

7A. 1 परिचय

हर व्यक्ति अच्छी गुणवत्ता वाला जीवन जीना चाहता है और कल्याण की भावना रखना चाहता है। 1948 से पहले, मानव अधिकारों की सार्वभौमिक घोषणा में कहा गया था: “हर किसी को स्वयं और अपने परिवार के स्वास्थ्य और कल्याण के लिए पर्याप्त जीवन स्तर का अधिकार है, जिसमें भोजन भी शामिल है”। फिर भी, कई पर्यावरणीय परिस्थितियाँ और हमारी अपनी जीवनशैलियाँ हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करती हैं, कभी-कभी हानिकारक प्रभाव डालती हैं। शुरुआत में आइए “स्वास्थ्य” को परिभाषित करें। स्वास्थ्य से संबंधित दुनिया की प्रमुख संस्था, विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) स्वास्थ्य को “मानसिक, शारीरिक और सामाजिक कल्याण की पूर्ण अवस्था और न कि केवल रोग की अनुपस्थिति” के रूप में परिभाषित करती है। रोग का अर्थ है शरीर के स्वास्थ्य में बिगाड़, शरीर के किसी भाग या अंग के कार्य में परिवर्तन/विघ्न/विकृति, जो सामान्य कार्यों को बाधित करता है और पूर्ण कल्याण की अवस्था से विचलित करता है। स्वास्थ्य एक मौलिक मानव अधिकार है। सभी व्यक्तियों को, बिना आयु, लिंग, जाति, धर्म/मजहब, निवास स्थान (शहरी, ग्रामीण, आदिवासी) और राष्ट्रीयता के, अपने जीवन भर, स्वास्थ्य की उच्चतम उपलब्ध अवस्था को प्राप्त करने और बनाए रखने का अवसर मिलना चाहिए।

हर स्वास्थ्य पेशेवर (वे व्यक्ति जो स्वास्थ्य के विभिन्न पहलुओं से संबंधित हैं) का उद्देश्य अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देना है; दूसरे शब्दों में, कल्याण या वेलनेस, जीवन की गुणवत्ता को बनाए रखने को बढ़ावा देना है।

7A. 2 स्वास्थ्य और इसकी विमाएँ

आपने देखा होगा कि स्वास्थ्य की परिभाषा में विभिन्न आयाम शामिल हैं—सामाजिक, मानसिक और शारीरिक। आइए शारीरिक स्वास्थ्य पर विस्तार से चर्चा करने से पहले इन तीनों आयामों से संक्षेप में परिचित हो जाएँ।

सामाजिक स्वास्थ्य: यह व्यक्तियों और समाज दोनों के स्वास्थ्य को संदर्भित करता है। जब हम समाज की बात करते हैं, तो इसका अर्थ है ऐसा समाज जिसमें सभी नागरिकों को अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक वस्तुओं और सेवाओं तक समान अवसर और पहुँच हो। जब हम व्यक्तियों की बात करते हैं, तो हम प्रत्येक व्यक्ति की भलाई को संदर्भित करते हैं—वह कितनी अच्छी तरह दूसरे लोगों और सामाजिक संस्थाओं के साथ तालमेल बिठाता है। इसमें हमारी सामाजिक कौशल और समाज के एक सदस्य के रूप में कार्य करने की क्षमता शामिल है। जब हम समस्याओं और तनाव का सामना करते हैं, तो सामाजिक सहारा हमें उनसे निपटने और सामने आ रही समस्याओं को हल करने में मदद करता है। सामाजिक सहारा उपाय बच्चों और वयस्कों में सकारात्मक समायोजन में योगदान देते हैं और व्यक्तिगत विकास को प्रोत्साहित करते हैं। सामाजिक स्वास्थ्य पर ज़ोर बढ़ता जा रहा है क्योंकि वैज्ञानिक अध्ययनों ने दिखाया है कि जो लोग सामाजिक रूप से अच्छी तरह समायोजित होते हैं, वे लंबे समय तक जीते हैं और बीमारी से तेज़ी से उबरते हैं। स्वास्थ्य के कुछ सामाजिक निर्धारक हैं:

• रोज़गार की स्थिति
• कार्यस्थलों में सुरक्षा
• स्वास्थ्य सेवाओं तक पहुँच
• सांस्कृतिक/धार्मिक विश्वास, वर्जनाएँ और मूल्य प्रणाली
• सामाजिक-आर्थिक और पर्यावरणीय परिस्थितियाँ

मानसिक स्वास्थ्य: यह भावनात्मक और मनोवैज्ञानिक कल्याण को दर्शाता है। एक व्यक्ति जो कल्याण की अनुभूति करता है, वह अपनी संज्ञानात्मक और भावनात्मक क्षमताओं का उपयोग कर सकता है, समाज में अच्छी तरह कार्य कर सकता है और दैनिक जीवन की सामान्य मांगों को पूरा कर सकता है। नीचे दिए गए बॉक्स में मानसिक स्वास्थ्य के संकेतक सूचीबद्ध हैं।

एक व्यक्ति जिसका मानसिक स्वास्थ्य सकारात्मक होता है-

• वह सक्षम और योग्य महसूस करता है।
• दैनिक जीवन में आने वाले सामान्य तनाव को संभाल सकता है।
• संतोषजनक संबंध रखता है
• स्वतंत्र जीवन जी सकता है।
• यदि किसी मानसिक या भावनात्मक तनाव या घटनाओं का सामना करता है, तो उनसे निपट सकता है और उनसे उबर सकता है।
• चीजों से नहीं डरता।
• जब छोटी-मोटी कठिनाइयों/समस्याओं का सामना करता है, तो असामान्य रूप से लंबे समय तक पराजित या उदास नहीं महसूस करता।

शारीरिक स्वास्थ्य: स्वास्थ्य का यह पहलू शारीरिक फिटनेस और शरीर की कार्यप्रणाली को समाहित करता है। एक शारीरिक रूप से स्वस्थ व्यक्ति सामान्य गतिविधियों को करने में सक्षम होता है, असामान्य रूप से थका हुआ नहीं महसूस करता और संक्रमण और बीमारियों के प्रति पर्याप्त प्रतिरोध रखता है।

7A. 3 स्वास्थ्य देखभाल

प्रत्येक व्यक्ति अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं उत्तरदायी है, परंतु यह एक प्रमुख सार्वजनिक चिंता का विषय भी है। इसलिए सरकार पर्याप्त उत्तरदायित्व ग्रहण करती है और देश के नागरिकों को विभिन्न स्तरों पर स्वास्थ्य सेवाएं प्रदान करती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अच्छा स्वास्थ्य व्यक्ति और परिवार के लिए जीवन की अच्छी गुणवत्ता और जीवन-स्तर की नींव है, और किसी समुदाय और राष्ट्र के सामाजिक, आर्थिक तथा मानव विकास को सुनिश्चित करने की कुंजी है।

स्वास्थ्य सेवा में वे सभी विविध सेवाएं सम्मिलित होती हैं जो स्वास्थ्य सेवाओं या पेशों के अभिकर्ताओं द्वारा व्यक्तियों या समुदायों को स्वास्थ्य को बढ़ावा देने, बनाए रखने, निगरानी करने या पुनःस्थापित करने के उद्देश्य से प्रदान की जाती हैं। इस प्रकार स्वास्थ्य सेवा में निवारक, प्रवर्तक और उपचारात्मक देखभाल सम्मिलित होती हैं। स्वास्थ्य सेवाओं का वितरण तीन स्तरों पर किया जाता है — प्राथमिक देखभाल, द्वितीयक देखभाल और तृतीयक देखभाल स्तर।

प्राथमिक स्वास्थ्य देखभाल: स्वास्थ्य सेवा प्रणाली के साथ व्यक्तियों के प्रथम स्तर के संपर्क को प्राथमिक स्वास्थ्य देखभाल कहा जाता है।

द्वितीयक स्वास्थ्य देखभाल: जब प्राथमिक स्वास्थ्य देखभाल से रोगियों को विशेषज्ञ अस्पतालों — जैसे जिला अस्पतालों — में भेजा जाता है, तो इसे द्वितीयक स्वास्थ्य देखभाल कहा जाता है।

तृतीयक स्वास्थ्य देखभाल: जब रोगियों को प्राथमिक और द्वितीयक स्वास्थ्य प्रणाली से विशेषज्ञ गहन देखभाल, उन्नत निदान सहायता और गंभीर चिकित्सा देखभाल के लिए भेजा जाता है, तो इसे तृतीयक स्वास्थ्य देखभाल कहा जाता है।

7A. 4 स्वास्थ्य के सूचक

स्वास्थ्य बहुआयामी होता है, जिसका प्रत्येक आयाम कई कारकों से प्रभावित होता है। इसलिए, स्वास्थ्य का आकलन करने के लिए कई संकेतकों का प्रयोग किया जाता है। इनमें मृत्यु दर, रोगता (बीमारी/रोग), विकलांगता दर, पोषण स्थिति, स्वास्थ्य सेवा वितरण, उपयोग, पर्यावरण, स्वास्थ्य नीति, जीवन की गुणवत्ता आदि के संकेतक शामिल हैं।

7A. 5 पोषण और स्वास्थ्य

पोषण और स्वास्थ्य घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं। ‘सभी के लिए स्वास्थ्य’ के वैश्विक अभियान में पोषण को बढ़ावा देना प्राथमिक तत्वों में से एक है। पोषण शरीर के अंगों और ऊतकों की संरचना और कार्य में रखरखाव से संबंधित है। यह शरीर की वृद्धि और विकास से भी संबंधित है। अच्छा पोषण व्यक्ति को अच्छा स्वास्थ्य का आनंद लेने, संक्रमण का प्रतिरोध करने, पर्याप्त ऊर्जा स्तर रखने और दैनिक कार्यों को थकान महसूस किए बिना करने में सक्षम बनाता है। बच्चों और किशोरों के मामले में, पोषण उनकी वृद्धि, मानसिक विकास और अपनी क्षमता को प्राप्त करने के लिए अत्यंत आवश्यक है। वयस्कों के लिए, पर्याप्त पोषण सामाजिक और आर्थिक रूप से उत्पादक और स्वस्थ जीवन जीने के लिए महत्वपूर्ण है। बदले में, व्यक्ति की स्वास्थ्य स्थिति उसके पोषक तत्वों की आवश्यकताओं और भोजन के सेवन को निर्धारित करती है। बीमारी के दौरान, पोषक तत्वों की आवश्यकताएं बढ़ जाती हैं और पोषक तत्वों का विघटन अधिक होता है। इसलिए, बीमारी और रोग पोषण स्थिति को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करते हैं। इसलिए, पोषण मानव जीवन, स्वास्थ्य और विकास का ‘मौलिक स्तंभ’ है।

7A. 6 पोषक तत्व

भोजन में 50 से अधिक पोषक तत्व होते हैं। पोषक तत्वों को मानव शरीर द्वारा आवश्यक मात्रा के आधार पर व्यापक रूप से मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में आवश्यक) और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स (कम मात्रा में आवश्यक) में वर्गीकृत किया जाता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स आमतौर पर वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर होते हैं। माइक्रोन्यूट्रिएंट्स में लोहा, जिंक, सेलेनियम जैसे खनिज और विभिन्न वसा-घुलित और जल-घुलित विटामिन शामिल होते हैं, जिनमें से प्रत्येक महत्वपूर्ण कार्य करता है। इनमें से कुछ शरीर में होने वाली विभिन्न चयापचय प्रतिक्रियाओं में सह-कारक और सह-एंजाइम के रूप में कार्य करते हैं। पोषक तत्व जीन अभिव्यक्ति और ट्रांसक्रिप्शन को भी प्रभावित कर सकते हैं। विभिन्न अंग और प्रणालियां पोषक तत्वों और उनके चयापचय के अंतिम उत्पादों के पाचन, अवशोषण, चयापचय, भंडारण और उत्सर्जन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। संक्षेप में, शरीर के सभी हिस्सों में हर कोशिका को पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। सामान्य स्वस्थ अवस्था में पोषक तत्वों की आवश्यकताएं आयु, लिंग और शारीरिक अवस्था के अनुसार भिन्न होती हैं, अर्थात् शिशुावस्था, बचपन, किशोरावस्था और महिलाओं में गर्भावस्था और स्तनपान जैसी वृद्धि की अवधियों के दौरान। शारीरिक गतिविधि का स्तर भी ऊर्जा और ऊर्जा चयापचय में शामिल पोषक तत्वों, उदाहरण के लिए थायमिन और राइबोफ्लेविन जैसे विटामिनों की आवश्यकताओं को निर्धारित करता है।

पोषक तत्वों, उनके चयापचय और स्रोतों के साथ-साथ कार्यों के बारे में ज्ञान अत्यंत आवश्यक है। व्यक्ति को संतुलित आहार का सेवन करना चाहिए जिसमें ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हों जो सभी आवश्यक पोषक तत्वों को आवश्यक मात्रा में प्रदान करें।

संतुलित भोजन

पोषण विज्ञान का संबंध जीवन, वृद्धि, विकास और कल्याण के लिए भोजन और पोषक तत्वों की पहुंच, उपलब्धता और उपयोग से है। पोषणविद् (वे पेशेवर जो इस क्षेत्र में कार्यरत हैं) अनेक पहलुओं से संबंधित होते हैं। ये जैविक और चयापचयीय पहलुओं से लेकर रोग की अवस्थाओं में क्या होता है और शरीर को कैसे पोषण मिलता है (क्लिनिकल पोषण) तक फैले होते हैं। पोषण एक विषय के रूप में जनसंख्याओं की पोषण संबंधी आवश्यकताओं और उनकी पोषण समस्याओं का अध्ययन करता है, जिनमें पोषक तत्वों की कमी के कारण होने वाली स्वास्थ्य समस्याएं (सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण) और हृदय रोग, मधुमेह, कैंसर, उच्च रक्तचाप जैसे रोगों की रोकथाम शामिल हैं।

हम सभी जानते हैं कि जब कोई बीमार होता है, तो उसे खाने का मन नहीं करता। कोई व्यक्ति क्या और कितना खाता है, यह न केवल स्वाद पर निर्भर करता है, बल्कि भोजन की उपलब्धता (खाद्य सुरक्षा) पर भी निर्भर करता है, जो क्रय शक्ति (आर्थिक कारक), पर्यावरण (जल और सिंचाई) और राष्ट्रीय तथा अंतरराष्ट्रीय स्तर की नीतियों से प्रभावित होता है। संस्कृति, धर्म, सामाजिक स्थिति, विश्वास और वर्जनाएं भी हमारे भोजन विकल्पों, भोजन सेवन और पोषण स्थिति को प्रभावित करते हैं।

अच्छे स्वास्थ्य और पोषण की मदद कैसे होती है? आप अपने आस-पास देखिए। आप देखेंगे कि जो लोग स्वस्थ हैं, वे आमतौर पर खुशमिजाज होते हैं और दूसरों की तुलना में अधिक उत्पादक होते हैं। स्वस्थ माता-पिता अपने बच्चों की पर्याप्त देखभाल कर पाते हैं, और स्वस्थ बच्चे आमतौर पर खुश रहते हैं और स्कूल में अच्छा प्रदर्शन करते हैं। इस प्रकार, जब कोई स्वस्थ होता है, तो वह अपने लिए अधिक रचनात्मक होता है और समुदाय स्तर की गतिविधियों में सक्रिय भाग ले सकता है। इसलिए यह स्पष्ट है कि कोई व्यक्ति अच्छा स्वास्थ्य प्राप्त नहीं कर सकता और उत्पादक, सामाजिक और समाज का योगदानकर्ता सदस्य नहीं बन सकता यदि वह भूखा और कुपोषित है।

आकृति 1; उत्पादकता के लिए आवश्यक स्वास्थ्य और पोषण संबंधी इनपुट

आकृति 2 बच्चों की शिक्षा के लिए अच्छी पोषण स्थिति के लाभों का सारांश प्रस्तुत करती है।

चित्र 2; बच्चों की शिक्षा के लिए अच्छे पोषण स्थिति के लाभ

कुपोषण क्या है? कुपोषण पोषण की सामान्य स्थिति से विचलन है। जब पोषक तत्वों की मात्रा शरीर की आवश्यकता से कम या अधिक हो, तो कुपोषण होता है। कुपोषण अतिपोषण या अल्पपोषण के रूप में हो सकता है। पोषक तत्वों की अधिक मात्रा अतिपोषण का कारण बनती है; अपर्याप्त मात्रा अल्पपोषण का कारण बनती है। गलत खाद्य विकल्प और संयोजन किशोरों में कुपोषण का एक महत्वपूर्ण कारण हो सकता है।

7A. पोषण संबंधी कल्याण को प्रभावित करने वाले 7 कारक

विश्व स्वास्थ्य संगठन ने पोषण संबंधी कल्याण के लिए चार मुख्य कारकों (जैसा कि चित्र में दिखाया गया है) को सूचीबद्ध किया है जो महत्वपूर्ण हैं।

खाद्य और पोषक तत्व सुरक्षा का अर्थ है कि प्रत्येक व्यक्ति (आयु की परवाह किए बिना) को पूरे वर्ष पर्याप्त खाद्य और पोषक तत्वों तक पहुंच और प्राप्ति है, जैसा कि उसकी आवश्यकता हो ताकि वह स्वस्थ जीवन जी सके।

जो लोग कमजोर हैं उनकी देखभाल का अर्थ है कि प्रत्येक व्यक्ति को प्रेमपूर्ण देखभाल और ध्यान की आवश्यकता होती है जो देखभाल करने वाले व्यवहार से परिलक्षित होता है। शिशुओं के मामले में इसका अर्थ है कि क्या बच्चे को भोजन की सही प्रकार और मात्रा के साथ-साथ देखभाल और ध्यान मिल रहा है। गर्भवती माताओं के मामले में, इससे तात्पर्य है कि क्या उन्हें परिवार, समुदाय और कामकाजी माताओं के मामले में नियोक्ताओं से आवश्यक सभी देखभाल और समर्थन मिल रहा है। इसी प्रकार, जो लोग बीमार हैं और किसी रोग से पीड़ित हैं, उन्हें भोजन, पोषण, दवा आदि सहित विभिन्न तरीकों से देखभाल और समर्थन की आवश्यकता होती है।

सभी के लिए स्वास्थ्य में रोग की रोकथाम और रोग होने पर उसका इलाज शामिल है। संक्रामक रोगों पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है क्योंकि वे शरीर से पोषक तत्वों को समाप्त कर सकते हैं और खराब स्वास्थ्य और खराब पोषण स्थिति का कारण बन सकते हैं। प्रत्येक नागरिक को न्यूनतम स्वास्थ्य देखभाल मिलनी चाहिए। स्वास्थ्य एक मौलिक मानव अधिकार है। भारत में कुछ ऐसे रोग हैं जो विशेष रूप से छोटे बच्चों में अपना प्रभाव डालते हैं, जिनमें डायरिया, श्वसन संक्रमण, चेचक, मलेरिया, तपेदिक आदि शामिल हैं।

सुरक्षित वातावरण का ध्यान वातावरण के सभी पहलुओं पर होता है जिसमें भौतिक, जैविक और रासायनिक पदार्थ शामिल हैं जो स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं। इसमें सुरक्षित, पीने योग्य पानी, स्वच्छ भोजन और पर्यावरण प्रदूषण और क्षरण की रोकथाम शामिल है।

7A. 8 पोषण संबंधी समस्याएं और उनके परिणाम

भारत में जनसंख्या में कई पोषण संबंधी समस्याएं मौजूद हैं। कुपोषण एक प्रमुख समस्या है जो कुपोषित गर्भवती महिलाओं की उच्च संख्या में झलकती है जिनके बच्चे कम जन्म भार के साथ छोटे होते हैं और साथ ही 3 वर्ष से कम उम्र के युवा बच्चे जो कम वजन और कद में रुके हुए हैं। भारत में जन्मे बच्चों में से एक-तिहाई कम जन्म भार वाले होते हैं, अर्थात् 2500 ग्राम से कम। इसी प्रकार, महिलाओं का भी काफी प्रतिशत कम वजन का है। अन्य पोषण संबंधी कमियां भी हैं जैसे आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया, विटामिन A की कमी और इससे होने वाली अंधापन और आयोडीन की कमी। कुपोषण का व्यक्ति पर कई नकारात्मक प्रभाव होते हैं।

कुपोषण न केवल शरीर के वजन को घटाता है बल्कि बच्चों की संज्ञानात्मक विकास, प्रतिरक्षा पर विनाशकारी प्रभाव डालता है और यह विकलांगता का भी कारण बन सकता है, उदाहरण के लिए, विटामिन A की कमी से अंधापन। आयोडीन की कमी स्वास्थ्य और विकास के लिए खतरा है, विशेष रूप से युवा बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए क्योंकि इससे गलगंड, मृत जन्म और महिलाओं में गर्भपात होता है, और बच्चों में बहरापन, मानसिक मंदता और क्रेटिनिज्म होता है।

आयरन की कमी का भी स्वास्थ्य और कल्याण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शिशुओं और युवा बच्चों में इसकी कमी मनो-मोटर और संज्ञानात्मक विकास को बाधित करती है, और इस प्रकार स्कूली प्रदर्शन पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। यह शारीरिक गतिविधि को भी घटाती है। गर्भावस्था के दौरान आयरन की कमी भ्रूण के विकास को प्रभावित करती है और मां के लिए रोग और मृत्यु के जोखिम को बढ़ाती है।

इसके विपरीत, अत्यधिक पोषण भी अच्छा नहीं होता है। आवश्यकता से अधिक सेवन कई स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म देता है। कुछ पोषक तत्वों के मामले में यह विषाक्तता का कारण बन सकता है, और व्यक्ति अधिक वजन वाला और यहां तक कि मोटा भी हो सकता है। मोटापा बदले में कई बीमारियों के जोखिम को बढ़ाता है जैसे कि मधुमेह, हृदय रोग और उच्च रक्तचाप। भारत में हम स्पेक्ट्रम के दोनों सिरों पर समस्याओं का सामना करते हैं, अर्थात् कुपोषण (पोषक तत्वों की कमी) और अत्यधिक पोषण (आहार से संबंधित पुरानी, गैर-संक्रामक बीमारियां)। इसे “कुपोषण का दोहरा बोझ” कहा गया है। हमारे देश में चौथा राष्ट्रीय परिवार स्वास्थ्य सर्वेक्षण (NFHS-4) दिखाता है कि शहरी क्षेत्रों में 26.6 प्रतिशत पुरुष और 31.3 प्रतिशत महिलाएं अधिक वजन वाली या मोटी हैं, ग्रामीण पुरुषों (15.0 प्रतिशत) और महिलाओं (14.3 प्रतिशत) की तुलना में यह प्रतिशत काफी कम है।

पोषण और संक्रमण; पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त भोजन उपलब्ध कराना ही पर्याप्त नहीं है। पर्यावरण का प्रभाव भी महत्वपूर्ण है। पोषण की स्थिति केवल भोजन और पोषक तत्वों की पर्याप्त आपूर्ति पर ही निर्भर नहीं करती, बल्कि काफी हद तक व्यक्ति के स्वास्थ्य की स्थिति पर भी निर्भर करती है। पोषण और संक्रमण आपस में गहराई से जुड़े हुए हैं। खराब पोषण की स्थिति प्रतिरोधक क्षमता और प्रतिरक्षा को कम कर देती है, और इस प्रकार संक्रमण के जोखिम को बढ़ा देती है। दूसरी ओर, संक्रमण के दौरान शरीर अपने पोषक तत्वों की काफी मात्रा खो देता है (उल्टी और दस्त के माध्यम से), जबकि पोषक तत्वों की आवश्यकता वास्तव में बढ़ जाती है। यदि पोषक तत्वों की खपत भूख न लगने या खाने में असमर्थता के कारण (यदि मतली और/या उल्टी है) आवश्यकता की तुलना में अपर्याप्त है, तो संक्रमण पोषण की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालेंगे। इस प्रकार एक और संक्रमण का जोखिम बढ़ जाता है, और सभी व्यक्ति, विशेष रूप से बच्चे, वृद्ध और कुपोषित लोग अधिक संक्रमणों/बीमारियों के होने के जोखिम में होते हैं।

विकासशील देशों में, भोजन से होने वाली बीमारियाँ जैसे दस्त और पेचिश प्रमुख समस्याएँ हैं क्योंकि वे निर्जलीकरण और मृत्यु का कारण बन सकती हैं। कई संक्रामक और संचारी रोग खराब पर्यावरणीय स्वच्छता, खराब घरेलू, व्यक्तिगत और भोजन स्वच्छता के कारण होते हैं। इसलिए कुंजी यह है कि इन बीमारियों को कैसे रोका जा सकता है, इस पर ध्यान दिया जाए।

7A. 9 स्वच्छता और सैनिटेशन

रोग की रोकथाम और नियंत्रण को उन सभी आंतरिक और बाह्य कारकों को संबोधित करना होता है जो विभिन्न रोगों से जुड़े होते हैं। नीचे दिए गए बॉक्स में इन कारकों की सूची दी गई है।

तालिका 2; विभिन्न रोगों से जुड़े आंतरिक और बाह्य कारक

इन कारकों में स्वच्छता और स्वच्छता, पोषण और टीकाकरण प्रमुख इनपुट हैं। जब हम स्वच्छता की बात करते हैं तो हम मूलतः दो पहलुओं से संबंधित होते हैं; व्यक्तिगत और पर्यावरणीय। स्वास्थ्य काफी हद तक सामाजिक वातावरण के साथ-साथ जीवनशैली और व्यवहार पर, जिसमें भोजन की मात्रा भी शामिल है, निर्भर करता है। यह स्वच्छता से भी घनिष्ठ रूप से संबंधित है। खराब स्वच्छता कई संक्रमणों और संक्रमणों जैसे कि कीड़ों के संक्रमण का कारण बनती है।

पर्यावरणीय स्वच्छता में घरेलू स्वच्छता (घर) और समुदाय स्तर पर बाह्य पदार्थ, जैविक और अजैविक दोनों, शामिल होते हैं। इसमें भौतिक कारक जैसे पानी, वायु, आवास, विकिरण आदि के साथ-साथ जैविक कारक जैसे पौधे, बैक्टीरिया, वायरस, कीड़े, चूहे और जानवर शामिल हैं।

चित्र 4; स्वच्छता के पर्यावरणीय पहलू

पर्यावरणीय स्वास्थ्य को ध्यान देने की आवश्यकता है ताकि पारिस्थितिकीय स्थितियों को बनाए रखा जा सके जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देंगी और रोगों को रोकेंगी। इनमें सुरक्षित पेयजल और स्वच्छता, विशेष रूप से मल निपटान, बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसी प्रकार वायु और जल प्रदूषण भी चिंता का विषय हैं। जल की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है क्योंकि दूषित पानी कई बीमारियों जैसे डायरिया, कीड़ों के संक्रमण, त्वचा और आंखों के संक्रमण, गिनी वर्म आदि का कारण है।

खाद्य स्वच्छता; खाद्यजनित बीमारियाँ तब होती हैं जब हम ऐसा भोजन खाते हैं जिसमें रोगकारक (रोगजनक) सूक्ष्मजीव होते हैं। खाद्यजनित बीमारी के होने के लिए कई कारकों की आवश्यकता होती है।

• या तो जीव या विषाक्त पदार्थ खाए गए भोजन में मौजूद होना चाहिए।
• रोगजनक सूक्ष्मजीवों की संख्या पर्याप्त होनी चाहिए।
• दूषित भोजन पर्याप्त मात्रा में खाया गया होना चाहिए।

इन बीमारियों में दस्त, पेचिश, अमीबायसिस, संक्रामक हेपेटाइटिस, टाइफाइड, लिस्टेरियोसिस, बोटुलिज़्म, हैज़ा, गैस्ट्रोएंट्राइटिस शामिल हैं। इनमें से अधिकांश नीचे दिए गए खराब व्यक्तिगत और खाद्य संभाल अभ्यासों से जुड़ी होती हैं।

• खराब/संक्रमित/असुरक्षित खाद्य वस्तुओं का उपयोग, जिनमें पानी, मसाले, सीज़निंग, मिक्स शामिल हैं।
• गलत भंडारण जिससे रोगकारक सूक्ष्मजीवों की वृद्धि होती है।
• कीट और चूहे-मक्खियों के नियंत्रण का अभ्यास न करना।
• दूषित उपकरणों, बर्तनों और थालियों, चम्मच, गिलासों का उपयोग।
• अपर्याप्त पकाना।
• सूक्ष्मजीवों की वृद्धि के लिए अनुकूल तापमान पर खाद्यों का भंडारण (4 से $600 \mathrm{C}$)।
• गलत ठंडा करना।
• पके हुए भोजन/बचे हुए खाद्यों का गलत/अपर्याप्त गर्म करना/फिर से गर्म करना।
• क्रॉस संदूषण।
• खाद्य को खुला छोड़ना।
• गार्निशिंग के लिए दूषित पदार्थों का उपयोग।
• खाद्य संभालने वाले व्यक्तियों की खराब स्वच्छता और स्वच्छता, जैसे गंदे कपड़े, हाथ न धोना, नाखूनों के नीचे गंदगी और मैल।

पोषण, स्वास्थ्य और स्वच्छता से जुड़ी प्रभावी प्रथाएं किसी भी कार्य में उत्पादक बने रहने के लिए आवश्यक हैं, चाहे वह कार्य घर के भीतर हो या बाहर। अगला अध्याय कार्य, कार्यकर्ता और कार्यस्थल के बीच के संबंध पर चर्चा करता है।

प्रमुख शब्द

स्वास्थ्य देखभाल, पोषक तत्व, कुपोषण, स्वच्छता और सैनिटेशन, खाद्य स्वच्छता।

अभ्यास

1. निम्नलिखित वेबसाइटों को देखें और कक्षा में चर्चा करें

• यूनिसेफ की रिपोर्ट स्टेट ऑफ द वर्ल्ड्स चिल्ड्रेन
  http:/www. unicef. org/sowc08 /
• मानव विकास सूचकांक
  http:/hdr. undp. org/en/statistics/
• डब्ल्यूएचओ की वर्ल्ड हेल्थ रिपोर्ट
  http:/www. who. int/whr/en/

2. कम से कम 5-6 प्रमुख संकेतक पहचानिए जिन्हें आप स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण समझते हैं और देखिए भारत दुनिया के विभिन्न देशों में इनमें कहां खड़ा है।
या
ग्रामीण छात्रों के लिए विकल्प; अपने गांव में दो ऐसी माताओं का साक्षात्कार कीजिए जिनके छोटे बच्चे हैं। प्रत्येक मां से पूछिए कि पिछले एक वर्ष में उसके बच्चे को कितनी बार दस्त हुए हैं। माताओं द्वारा दी गई वजहों पर अपनी टिप्पणी दीजिए।

3. स्वास्थ्य के कई आयाम होते हैं। उन सभी व्यवसायों या पेशों की सूची बनाइए जो स्वास्थ्य और पोषण की सेवाएं देने में लगे हैं — इसमें स्वास्थ्य समस्याओं की रोकथाम, अच्छे स्वास्थ्य का प्रचार और चिकित्सीय सेवाएं शामिल हैं।

समीक्षा प्रश्न

1. “पोषण उत्पादकता, आय और जीवन की गुणवत्ता को प्रभावित करता है”। इस कथन पर अपनी राय लिखिए।

2. पोषण मानसिक और दृष्टिबाधित विकलांगता और जीवन की गुणवत्ता से कैसे जुड़ा है?

३. कक्षा को समूहों में बाँटें। प्रत्येक समूह को कोई खाद्य सेवा प्रतिष्ठान, जैसे कैंटीन/कैफेटेरिया, रेस्तराँ, सड़क-किनारे खाद्य विक्रेता, आदि का भ्रमण करना चाहिए। (क) खाद्य स्वच्छता तथा (ख) व्यक्तिगत स्वच्छता से सम्बद्ध खराब स्वच्छता अभ्यासों की पहचान करें।

४. कक्षा में चर्चा करें कि स्वच्छता को कैसे सुधारा जा सकता है और खाद्य को अधिक सुरक्षित बनाया जा सकता है।
अथवा
अपने-आपको तीन समूहों में बाँटें। एक समूह ‘खाद्य’ पहलू का अध्ययन करेगा, दूसरा समूह ‘लोगों’ का और तीसरा समूह ‘इकाई, सुविधाएँ और उपकरणों’ का आकलन करेगा। बीमारी के जोखिम को बढ़ाने वाले विभिन्न पहलुओं/भागों/गतिविधियों की सूची बनाने के बाद समूहों को प्रस्तुति देने को कहा जा सकता है, जिसके बाद सुधारात्मक उपायों पर चर्चा हो।

शिक्षकों के लिए नोट

शिक्षक विद्यार्थियों को विद्यालय के बच्चों, अभिभावकों और समुदाय के सदस्यों के लिए स्वास्थ्य, पोषण और स्वच्छता पर एक प्रदर्शनी आयोजित करने में मार्गदर्शन दे सकते हैं।

विद्यार्थियों के लिए नोट

(क) आपके विद्यालय और (ख) आपके घर के आस-पास पर्यावरणीय स्वच्छता से सम्बद्ध कम-से-कम तीन कारकों का अवलोकन करें और उन्हें अति उत्तम, उत्तम, औसत, खराब और अति खराब के रूप में रेट करें।

प्रयोगात्मक 10

क. पोषण, स्वास्थ्य और स्वच्छता

दी गई खाद्य संघटन सारणियों का उपयोग करते हुए खाद्यों के $150 \mathrm{~g}$ खाने योग्य भाग की ऊर्जा, प्रोटीन, कैल्शियम और लौह सामग्रियों की तुलना करें—

(क) अनाज

(b) दालें

(c) सब्जियां

(d) फल

B. अपने परिवार के आहार में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन A, आयरन और कैल्शियम के समृद्ध स्रोतों की पहचान करें। क्या आप सुधार का सुझाव दे सकते हैं? अपना उत्तर दर्ज करने के लिए निम्नलिखित प्रारूपों का प्रयोग करें।

शिक्षकों के लिए नोट

शिक्षक छात्रों को अपने क्षेत्र के खाद्य पदार्थों की पोषण संबंधी मूल्य की गणना करने के लिए प्रोत्साहित कर सकते हैं (जो दी गई तालिका में सूचीबद्ध नहीं हो सकते हैं)। भारतीय आयुर्विज्ञान अनुसंधान परिषद (ICMR) द्वारा प्रकाशित एक उपयोगी संदर्भ इस प्रकार है।

FOOD COMPOSITION TABLES (Nutritive Value per $100 \mathrm{~g}$ edible portion)

Cereals

दालें

सब्जियाँ

फल

बी. संसाधन उपलब्धता और प्रबंधन

जैसा कि आपने पिछले अध्याय में सीखा है, संसाधन ऐसी संपत्तियाँ, भौतिक वस्तुएँ या धन होते हैं जिनका उपयोग लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है। आपने यह भी सीखा है कि धन, समय, स्थान और ऊर्जा संसाधनों के कुछ उदाहरण हैं। ये संसाधन किसी व्यक्ति के लिए संपत्ति होते हैं। ये दुर्लभ रूप से प्रचुर मात्रा में होते हैं और सभी के लिए समान रूप से उपलब्ध भी नहीं होते। इसलिए, अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए हमारे पास उपलब्ध सभी संसाधनों का उपयुक्त प्रबंधन करना महत्वपूर्ण है। यदि इन संसाधनों को बर्बाद किया जाए या उचित रूप से उपयोग न किया जाए, तो हम अपने लक्ष्यों तक पहुँचने में बाधित हो सकते हैं।

संसाधनों का समय पर और दक्ष प्रबंधन उनके आशावादी उपयोग को बढ़ाता है। इस अध्याय में, आप समय और स्थान प्रबंधन के बारे में सीखेंगे। संसाधन के रूप में धन और उसके प्रबंधन को इकाई IV में समझाया जाएगा।

7B. 1 समय प्रबंधन

समय सीमित और अपरिवर्तनीय होता है। समय को वर्षों, महीनों, दिनों, घंटों, मिनटों और सेकंडों में मापा जाता है। हर दिन हमें 24 घंटे का समय दिया जाता है जिसे हम अपनी इच्छानुसार उपयोग कर सकते हैं। कुंजी यह है कि हम उस समय का उपयोग कैसे करते हैं। यदि उचित रूप से प्रबंधित न किया जाए, तो समय हमारे नियंत्रण के प्रयास के बावजूद हाथ से फिसलता चला जाता है। कोई व्यक्ति चाहे कितना भी महत्वपूर्ण और मूल्यवान क्यों न हो, वह समय को रोक नहीं सकता, न ही उसे धीमा कर सकता है, और न ही तेज। एक बार बीत गया समय कभी वापस नहीं मिल सकता।

आज के तेजी से बदलते जीवनशैली में, घर, स्कूल और काम पर हमारी मांगों और जिम्मेदारियों में वृद्धि हुई है। इससे समय के प्रबंधन की आवश्यकता बहुत महत्वपूर्ण हो गई है। सफल होने के लिए समय प्रबंधन कौशल विकसित करना आवश्यक है। जो लोग इन तकनीकों का उपयोग करते हैं, वे कृषि से लेकर व्यवसाय, खेल, सार्वजनिक सेवा और अन्य सभी व्यवसायों तथा व्यक्तिगत जीवन में सभी क्षेत्रों में उच्च उपलब्धि हासिल करने वाले बन जाते हैं। समय प्रबंधन किसी को कार्य के साथ-साथ पर्याप्त आराम और मनोरंजन करने की अनुमति देता है।

समय प्रबंधन का सिद्धांत परिणामों पर ध्यान केंद्रित करना है, व्यस्त रहने पर नहीं। लोग अक्सर अपने दिन अधूरे कार्यों के बारे में चिंतित होकर बिताते हैं, लेकिन बहुत कम हासिल करते हैं, क्योंकि वे सबसे अधिक मायने रखने वाली चीज़—समय—पर ध्यान केंद्रित नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ छात्र परीक्षाओं के बारे में चिंता करने में अपना समय बिता सकते हैं बजाय इसके कि वास्तव में उनकी तैयारी करें।

सभी समय प्रबंधन योजना से शुरू होता है। एक समय योजना आवश्यक है। समय योजना को एक निश्चित समय अवधि में किए जाने वाले कार्यों की एक पूर्व निर्धारित अनुसूची के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।

आपका समय प्रबंधन कितना अच्छा है?

समय और गतिविधि योजना के चरणों को समझने से पहले, यह निर्धारित करना आवश्यक है कि आपका अपना समय प्रबंधन कितना प्रभावी है। आप कितनी बार योजना बनाए गए कार्य को पूरा करने में सक्षम होते हैं? क्या आप अपना साप्ताहिक, दैनिक या प्रति घंटा कार्य कुशलता से पूरा कर पाते हैं? हम में से अधिकांश के लिए ऐसा प्रतीत होता है कि दिन में सभी गतिविधियों को पूरा करने के लिए कभी भी पर्याप्त समय नहीं होता।

गतिविधि 1

नीचे दी गई गतिविधि आपको आपके स्वयं के समय प्रबंधन कौशल की पहचान करने में मदद करेगी।

निर्देश; नीचे दिए गए प्रश्नों को स्कोर करें और निर्धारित करें कि ये कथन आपको किस हद तक वर्णित करते हैं। आपके उत्तरों के लिए निम्नलिखित रेटिंग हैं: बिल्कुल नहीं $\quad=1$ कभी-कभी $\quad=2$ कभी-कभी $\quad=3$ अक्सर $\quad=4$ बहुत अक्सर $\quad=5$ उदाहरण: यदि पहले प्रश्न के लिए आपकी पसंद का उत्तर ‘अक्सर’ है, तो संबंधित बॉक्स में ‘4’ का स्कोर लिखें, और यदि आपका उत्तर ‘कभी-कभी’ है तो आप अपना स्कोर ‘2’ लिख सकते हैं और इसी तरह। सभी प्रश्नों के उत्तर देने के बाद अंतिम कुल प्राप्त करने के लिए सभी प्रश्नों में अपने स्कोर जोड़ें।

प्रश्न	बिल्कुल नहीं	कभी-कभी	कभी- कभी	अक्सर	बहुत अक्सर
1. क्या आप अपने दिन के सबसे उच्च प्राथमिकता वाले कार्यों को पूरा कर पाते हैं?
2. क्या आप अपने सभी कार्यों को उनकी प्राथमिकता के अनुसार व्यवस्थित कर पाते हैं?
3. क्या आप अपने कार्यों को निर्धारित समय सीमा में पूरा कर पाते हैं?
4. क्या आप योजना और अनुसूची बनाने के लिए अलग समय निकालते हैं?
5. क्या आप अपने द्वारा किए गए कार्यों पर लगे समय का ट्रैक रखते हैं?
6. आप कितनी बार बिना किसी विचलन और बाधा के काम कर पाते हैं?
7. क्या आप लक्ष्य निर्धारित करते हैं ताकि आप यह तय कर सकें कि आप किन विभिन्न कार्यों पर काम करेंगे?
8. क्या आप अपने अनुसूची में ‘अप्रत्याशित’ स्थितियों से निपटने के लिए अतिरिक्त समय मार्जिन रखते हैं?
9. क्या आप किसी नए कार्य के महत्व को प्राथमिकता देते हैं?
10. क्या आप समय सीमा और प्रतिबद्धताओं के दबाव के बिना अपना कार्य पूरा कर पाते हैं?
11. क्या आप विचलनों के कारण महत्वपूर्ण कार्यों पर प्रभावी रूप से काम कर पाते हैं?
12. क्या आप अपना काम कार्यस्थल पर ही पूरा कर पाते हैं, इसे घर ले जाने के बजाय?
13. क्या आप कार्यों को करने से पहले “करने योग्य” सूची या कार्य योजना तैयार करते हैं?
14. क्या आप किसी कार्य के लिए प्राथमिकता निर्धारित करने से पहले अनुभवी व्यक्तियों से सलाह लेते हैं?
15. क्या आप कार्य शुरू करने से पहले यह विचार करते हैं कि कार्य में लगाया गया समय उसके लायक होगा या नहीं?

कुल =

स्कोर व्याख्या स्कोर $\quad$ टिप्पणी 46-75 $\quad$ आप अपने समय का बहुत प्रभावी ढंग से प्रबंधन कर रहे हैं! फिर भी, इसे और बेहतर बनाने के लिए नीचे दिए गए अनुभाग की जांच करें। 31-45 $\quad$ आप कुछ पहलुओं में अच्छे हैं, लेकिन कहीं और सुधार की गुंजाइश है। नीचे दिए गए अनुभाग में प्रमुख मुद्दों पर ध्यान केंद्रित करें और आपको सबसे अधिक संभावना है कि काम कम तनावपूर्ण लगने लगेगा। 15-30 $\quad$ अच्छी खबर यह है कि आपके पास दीर्घकालिक सफलता के लिए कार्य में अपनी प्रभावशीलता को बेहतर बनाने का एक बड़ा अवसर है! हालांकि, यह साकार करने के लिए आपको अपने समय प्रबंधन कौशल में सुधार करना होगा।

समय और गतिविधि योजना में चरण

(a) अपना काम जितनी जल्दी हो सके शुरू करें। कार्य से बचने या टालने में समय बर्बाद न करें। जब कोई विद्यार्थी घर पहुँचे, तो उसे थोड़ी देर आराम करना चाहिए, भोजन करना चाहिए और फिर स्कूल का काम दिन के अंत तक टाले बिना शुरू कर देना चाहिए।

(b) हर दिन एक नियम बनाएँ। कुछ कार्यों को पूरा करने के लिए एक समय चुनें, जैसे स्कूल का काम पूरा करना, घर के काम करना; और फिर नियमित गतिविधियों पर टिके रहें। विद्यार्थी को समय पर काम पूरा करने के लिए एक रोज़ाना दिनचर्या बनानी चाहिए, बिना किसी देरी के।

(c) अपने कार्यों को प्राथमिकता दें। कोई नया कार्य शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि यह पहले से चल रही गतिविधियों को प्रभावित न करे। किसी विशेष समय पर बहुत अधिक गतिविधियाँ न शुरू करें। यदि उपलब्ध समय कम है और काम अधिक है, तो वैकल्पिक कार्यों को बाद के लिए रखें और अनिवार्य गतिविधियों को पहले पूरा करें। उदाहरण के लिए, यदि विद्यार्थी की कक्षा में कोई परीक्षा है, तो उसे पहले परीक्षा की तैयारी करनी चाहिए, फिर गृहकार्य करना चाहिए और बाद में अन्य गतिविधियों में शामिल होना चाहिए।

(d) अपने आपको महत्वहीन और निम्न प्राथमिकता वाले कार्यों के लिए प्रतिबद्ध न करें। ‘ना’ कहना सीखें। यदि आपके पास समय कम है और अधिक कार्य हैं, तो आप उन कार्यों के लिए ‘ना’ कहने में सक्षम होने चाहिए जो बहुत महत्वपूर्ण नहीं हैं। उदाहरण के लिए, विद्यार्थी टेलीविज़न देखने से बच सकता है, यदि उसे अगले दिन के लिए कोई कार्य पूरा करना है।

(e) बड़े कार्यों को छोटे-छोटे प्रबंधनीय गतिविधियों की श्रृंखला में बाँटें। दिन का स्कूल कार्य (बड़ा कार्य) विभिन्न विषयों के अनुसार बाँटकर छोटे कार्यों में विभाजित किया जा सकता है।

(f) उन कार्यों पर ऊर्जा और समय बर्बाद न करें जिन पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती।

(g) एक कार्य को एक समय में पूरा करें या तय करें कि उसे कब निपटाना है। कार्य को पूरा किए बिना एक तरफ न रखें।

(h) गतिविधियों को निर्धारित करने के लिए ‘प्रारंभ’ और ‘समाप्त’ समय तय करें। प्रत्येक विषय के लिए उपयुक्त समय निर्धारित किया जाना चाहिए, बिना किसी एक विषय पर अत्यधिक समय व्यतीत किए।

(i) अपनी गतिविधियों और कार्यों की समय-सारणी बनाएँ। इससे प्रत्येक कार्य के लिए आवंटित समय को प्रभावी ढंग से प्रबंधित करने में मदद मिलेगी। पूरे दिन के लिए एक उचित समय-सारणी तैयार की जानी चाहिए, जिसमें हमेशा आराम का समय भी शामिल हो।

चित्र 1; समय-सारणियों के प्रकार

गतिविधि 2

कक्षा बारहवीं में पढ़ने वाले एक छात्र का समय और गतिविधि योजना का उदाहरण नीचे दिया गया है, जो एक छोटे शहर में रहता है और स्कूल के पास रहता है। अगले स्तंभ में अपनी स्वयं की समय और गतिविधि योजना लिखें।

	एक छात्र की समय योजना	आपकी समय योजना
5:00 पूर्वाह्न	उठता है
5:00 पूर्वाह्न - 6:00 पूर्वाह्न	दैनिक व्यक्तिगत गतिविधियाँ
6:00 पूर्वाह्न - 7:00 पूर्वाह्न	पढ़ना/रसोई में मदद करना
7:00 पूर्वाह्न - 7:30 पूर्वाह्न	स्नान और स्कूल के लिए तैयार होना
7:30 पूर्वाह्न - 7:50 पूर्वाह्न	नाश्ता और अखबार पढ़ना
7:50 पूर्वाह्न - 8:00 पूर्वाह्न	स्कूल पहुँचना
8:00 पूर्वाह्न - 2:00 अपराह्न	स्कूल में
2:00 अपराह्न - 2:10 अपराह्न	घर पहुँचना
2:10 अपराह्न - 3:00 अपराह्न	कपड़े बदलना, हाथ और चेहरा धोना, दोपहर का भोजन करना, आदि
3:00 अपराह्न - 4:00 अपराह्न	आराम करना/सोना
4:00 अपराह्न - 6:00 अपराह्न	पढ़ना और स्कूल से संबंधित कार्य पूरा करना
6:00 अपराह्न - 8:30 अपराह्न	बाहर खेलना, फुरसत का समय, टीवी देखना, माता-पिता, भाई-बहनों और दोस्तों के साथ समय बिताना, आदि
8:30 अपराह्न - 9:00 अपराह्न	रात का खाना
9:00 अपराह्न - 10:00 अपराह्न	पढ़ना और अगले दिन के लिए स्कूल बैग तैयार करना
10:00 अपराह्न - 5:00 पूर्वाह्न	सोना

समय योजनाएँ व्यक्ति की व्यक्तिगत आवश्यकताओं के अनुसार बनाई जाती हैं। हर व्यक्ति के अलग-अलग लक्ष्य और आवश्यकताएँ होती हैं, और इसलिए, एक अलग दिनचर्या होती है। उदाहरण के लिए एक छात्र की समय योजना किसी व्यक्ति की समय योजना से बहुत अलग होती है जो काम के लिए बाहर जाता है।

गतिविधि 3

	एक ग्रामीण गृहिणी का समय-सारणी	आपकी माँ का समय सारणी
4:00 पूर्वाह्न	उठती है
4.00 पूर्वाह्न - 5.00 पूर्वाह्न	गाय को चारा देती है और दोहती है
5:00 पूर्वाह्न - 5:30 पूर्वाह्न	स्नान करती है और पूजा करती है
5:30 पूर्वाह्न - 7:00 पूर्वाह्न	परिवार के लिए भोजन बनाती और परोसती है
7:00 पूर्वाह्न - 9:00 पूर्वाह्न	खेतों में काम करती है
9:00 पूर्वाह्न - 10:30 पूर्वाह्न	घर, बर्तन, कपड़े साफ करने जैसे अन्य घरेलू काम निपटाती है
10:30 पूर्वाह्न - 12:30 अपराह्न	विश्राम काल जिसमें बुनाई, परिवार व पड़ोसियों से बातचीत, टीवी देखना शामिल है
12:30 अपराह्न - 1:30 अपराह्न	परिवार को और स्वयं को दोपहर का भोजन परोसती है
1:30 अपराह्न - 3:00 अपराह्न	दोपहर का आराम
3:00 अपराह्न - 4:30 अपराह्न	खाना बनाने और पीने के लिए पानी लाती है
4:30 अपराह्न - 6:00 अपराह्न	अन्य घरेलू काम
6:00 अपराह्न - 7:30 अपराह्न	रात का खाना तैयार करती है
7:30 अपराह्न - 8:30 अपराह्न	रात का खाना परोसती है और स्वयं भी खाती है
8:30 अपराह्न - 9:30 अपराह्न	बचे हुए घरेलू काम समाप्त करती है और सब सहेजती है
9:30 अपराह्न - 10:00 अपराह्न	टीवी देखती है, सो जाती है

प्रभावी समय-प्रबंधन के लिए सुझाव

1. एक सरल “करने योग्य” सूची बनाएँ

यह आपको गतिविधियों की पहचान करने, उन्हें करने के कारणों और उन्हें पूरा करने की समय-सीमा तय करने में मदद करती है।

2. दैनिक/साप्ताहिक योजनाकार

3. दीर्घकालिक योजनाकार

एक मासिक चार्ट का प्रयोग करें ताकि आप आगे की योजना बना सकें। दीर्घकालिक योजनाकार स्वयं के लिए रचनात्मक रूप से समय नियोजित करने की याद दिलाने का भी काम करेंगे।

समय प्रबंधन में उपकरण

निम्नलिखित उपकरण हैं जो प्रभावी रूप से समय प्रबंधन में सहायता करते हैं-

(i) पीक लोड अवधि: यह निर्दिष्ट समयावधि के दौरान कार्य का अधिकतम भार है। उदाहरण के लिए, प्रातःकाल का समय या रात्रिभोज का समय।

(ii) कार्य वक्र: समय के विरुद्ध कार्य को ट्रैस करने का एक उपकरण।

यहाँ, $\mathrm{a}$ से $\mathrm{b}$ वार्म-अप अवधि है, $\mathrm{c}$ कार्य करने की अधिकतम क्षमता का प्लेटॉ है और $\mathrm{d}$ थकान के कारण अधिकतम गिरावट है।

(iii) विश्राम अवधि/ब्रेक अवधि को कार्य समय के अउत्पादक व्यवधान के रूप में परिभाषित किया जाता है। विश्राम अवधि की आवृत्ति और अवधि बहुत महत्वपूर्ण होती है। यह न तो बहुत लंबी होनी चाहिए और न ही बहुत छोटी।

गतिविधि 4

अपने दैनिक चरम भार और विश्राम अवधि की पहचान करें।

(iv) कार्य सरलीकरण को कार्य करने के सबसे सरल, आसान और तेज़ तरीके की सचेत खोज के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। इसका तात्पर्य दो महत्वपूर्ण संसाधनों, अर्थात् समय और मानव ऊर्जा के उचित मिश्रण और प्रबंधन से है। इसका उद्देश्य दिए गए समय और ऊर्जा की मात्रा के साथ अधिक कार्य पूरा करना है, या दी गई मात्रा के कार्य को पूरा करने के लिए इनमें से किसी एक या दोनों की मात्रा को कम करना है। कार्य प्रक्रिया में परिवर्तन लाने के साथ-साथ उसे सरल बनाने के लिए तीन स्तरों पर परिवर्तन महत्वपूर्ण हैं। इनमें निम्नलिखित शामिल हैं-

• हाथ और शरीर की गतिविधियों में परिवर्तन; इसमें केवल हाथ और शरीर की गतिविधियों में परिवर्तन शामिल होता है, जबकि कार्य उपकरण और उत्पाद वही रहते हैं। कई कार्य कम प्रयास से पूरे किए जा सकते हैं-

(i) कुछ प्रक्रियाओं को समाप्त करके और मिलाकर, उदाहरण के लिए

• बर्तनों को रैक पर सूखने देने से उन्हें पोंछकर सुखाने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।
• बाजार से आवश्यक सभी वस्तुओं की सूची बनाकर उन्हें एक साथ खरीदना, बजाय इसके कि प्रत्येक वस्तु को अलग-अलग खरीदा जाए।

(ii) कार्य की क्रम और लय में सुधार करके, उदाहरण के लिए

• समान कार्यों को एक साथ करना – घर की सफाई करते समय, सभी कमरों में धूल हटाना, झाड़ू लगाना और पोछा लगाना एक के बाद एक क्रम से सभी कमरों में एक साथ करना चाहिए, बजाय इसके कि हर कमरा अलग-अलग साफ़ किया जाए। इससे लय बनी रहती है।

(iii) कार्य में निपुणता विकसित करके – किसी कार्य को अच्छी तरह जानना और उसमें निपुण होना अतिरिक्त हरकतों को समाप्त करता है, जिससे समय और ऊर्जा दोनों की बचत होती है।

(iv) शरीर की मुद्रा सुधारकर – अर्थात् सही और अच्छी शरीर मुद्रा बनाए रखना (नीचे चित्र 2 देखें), पेशियों का प्रभावी उपयोग करना, शरीर के अंगों को संरेखित रखना और अंततः अधिकतम भार अस्थि-ढांचे पर डालना, ताकि पेशियों पर कोई तनाव न पड़े। उदाहरण के लिए, झुककर झाड़ू लगाने के बजाय लंबे हैंडल वाली झाड़ू का उपयोग करना ताकि स्थिर मुद्रा बनी रहे (चित्र 3 देखें)।

अच्छी खड़ी मुद्रा – एक अच्छी खड़ी स्थिति वह है जिसमें सिर, गर्दन, छाती और पेट एक-दूसरे पर संतुलित हों, ताकि भार मुख्यतः अस्थि-ढांचे द्वारा सहा जाए और पेशियों तथा स्नायुबंधन पर न्यूनतम प्रयास और तनाव पड़े।
इसी प्रकार, कार्य के लिए अच्छी बैठी मुद्रा एक संतुलित और स्थिर स्थिति है। भार कंकाल के अस्थि-समर्थन द्वारा सहा जाता है, जिससे पेशियों और तंत्रिकाओं पर कोई तनाव नहीं पड़ता। स्थिति ऐसी होती है जितना समायोजन आवश्यक हो, कार्य करने के लिए किया जाता है।

चित्र 2; शरीर के अंगों का गुरुत्वाकर्षण के अनुरूप संरेखण दिखाता हुआ चित्र

चित्र. 3

• काम, भंडारण स्थान और उपयोग किए जाने वाले उपकरणों में परिवर्तन; इसके लिए भंडारण स्थानों को व्यवस्थित करना, रसोई के उपकरणों को पुनः व्यवस्थित करना, उपयोगकर्ता के अनुसार उचित ऊँचाई और चौड़ाई के साथ कार्य सतहों की योजना बनाना, प्रेशर कुकर, वॉशिंग मशीन, माइक्रोवेव ओवन आदि श्रम-बचत उपकरणों का उपयोग करना आवश्यक है, जो समय के साथ-साथ हाथ की गतियों को भी बचाने में मदद करते हैं।
• अंतिम उत्पाद में परिवर्तन; ये परिवर्तन निम्नलिखित के उपयोग से उत्पन्न होते हैं -
• विभिन्न कच्चे माल - उदाहरण के लिए, पूरे मसालों के बजाय तैयार पिसे हुए मसालों का उपयोग करना, उत्पाद उगाने के लिए जैविक बीजों का उपयोग करना आदि।
• समान कच्चे माल से विभिन्न उत्पाद बनाना - उदाहरण के लिए, आइसक्रीम के बजाय कुल्फी बनाना, कोफ्ता करी के बजाय लौकी के परांठे बनाना आदि।
• कच्चे माल और तैयार उत्पाद दोनों में परिवर्तन - उदाहरण के लिए, स्याही वाले पेन के बजाय बॉल पेन का उपयोग करना आदि।

7B. 2 स्थान प्रबंधन

लोग घर में, घर के बाहर और कार्यस्थल पर विभिन्न गतिविधियाँ करने के लिए स्थान का उपयोग करते हैं। आपने देखा होगा कि एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया कमरा विशालता का अहसास देता है, जबकि समान आयामों वाला एक कमरा, यदि ठीक से प्रबंधित न हो, तो वह कमरा दिखने में स्पष्ट रूप से तंग या अव्यवस्थित लगता है। स्थान प्रबंधन में स्थान की योजना बनाना, योजना के अनुसार उसे व्यवस्थित करना, उपयोग के संदर्भ में योजना को लागू करना और कार्यक्षमता और सौंदर्य अपील को प्राप्त करने के संदर्भ में उसका मूल्यांकन करना शामिल है। एक अच्छी तरह से प्रबंधित स्थान न केवल काम करते समय आराम प्रदान करता है बल्कि आकर्षक भी प्रतीत होता है।

स्थान और घर

बैठना, सोना, पढ़ना, खाना बनाना, नहाना, धोना, मनोरंजन आदि घर में किए जाने वाले प्रमुख कार्य हैं। इनमें से प्रत्येक गतिविधि और उनके बाद आने वाली क्रियाओं को करने के लिए, आमतौर पर घर में विशिष्ट क्षेत्र चिन्हित किए जाते हैं। जहाँ भी स्थान उपलब्ध हो, ऐसी गतिविधियों को करने के लिए निर्दिष्ट कमरे बनाए जाते हैं। अधिकांश शहरी मध्यम सामाजिक-आर्थिक स्थिति (SES) वाले घरों में बैठक कक्ष/क्षेत्र, बेडरूम/कमरे, रसोई, स्टोर रूम, बाथरूम और शौचालय, वरांडा/आँगन (वैकल्पिक) होने की संभावना होती है।

उपरोक्त के अतिरिक्त, कुछ घरों में अतिरिक्त रूप से भोजन कक्ष, अध्ययन कक्ष, मनोरंजन कक्ष, ड्रेसिंग रूम, अतिथि कक्ष, बच्चों का कमरा, गैराज (स्कूटर, कार के लिए), सीढ़ियाँ, गलियारे, पूजा कक्ष, बगीचा, छत आदि भी हो सकते हैं। आइए सीखें कि स्थानों की योजना कैसे बनाई जाती है?

गतिविधि 5

अपने घर के विभिन्न कमरों/क्षेत्रों की एक सूची बनाएं और प्रत्येक में किए जाने वाले कार्यों को लिखें। उदाहरण के लिए–

कमरे	गतिविधियाँ
रसोई	खाना बनाना

स्थान नियोजन के सिद्धांत

स्थान का इष्टतम उपयोग सुनिश्चित करने के लिए उसकी योजना बनानी चाहिए। घर में कार्य क्षेत्र निर्धारित/डिज़ाइन करते समय निम्नलिखित सिद्धांतों को ध्यान में रखना चाहिए-

(i) दृष्टिकोण: ‘दृष्टिकोण’ इमारत की बाहरी दीवारों में दरवाजों और खिड़कियों की व्यवस्था को दर्शाता है जिससे निवासी धूप, हवा, दृश्य आदि के रूप में प्रकृति का आनंद ले सकें।

(ii) दृश्य: ‘दृश्य’ अपने सही अर्थ में, वह छाप या प्रभाव है जो एक घर बाहर से देखने वाले व्यक्ति पर डालने की संभावना रखता है। इसलिए, इसमें प्राकृतिक सौंदर्य का उपयोग करके सुखद उपस्थिति प्राप्त करना, दरवाजों और खिड़कियों की स्थिति और अवांछनीय दृश्यों को ढकना शामिल है।

(iii) गोपनीयता: गोपनीयता स्थान नियोजन के सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांतों में से एक है। गोपनीयता पर दो तरीकों से विचार करने की आवश्यकता होती है:

• आंतरिक गोपनीयता; एक कमरे की दूसरे कमरे से गोपनीयता को आंतरिक गोपनीयता कहा जाता है। यह घर में समूहबद्धता, दरवाजों की स्थिति, छोटे कॉरिडोर या लॉबी की व्यवस्था आदि के संबंध में सावधानीपूर्ण योजना द्वारा प्राप्त की जाती है। आंतरिक गोपनीयता स्क्रीन और पर्दे लगाकर भी प्राप्त की जा सकती है। कुछ घरों में जहाँ बड़े परिवार रहते हैं, महिलाओं के लिए अलग बैठने की जगह दी जाती है, जिससे उनकी गोपनीयता सुनिश्चित हो सके।
• बाह्य गोपनीयता; इसका अर्थ है घर के सभी हिस्सों की पड़ोस की इमारतों या मकानों, सार्वजनिक सड़कों और रास्तों से गोपनीयता। यह प्रवेश द्वार की सावधानीपूर्ण योजना और उसे पेड़ या बेलों से ढककर सुरक्षित किया जा सकता है।

बाह्य गोपनीयता - बाड़ और झाड़ियों से सुरक्षित एक मकान

गतिविधि 6

अपने परिवार के विभिन्न आयु वर्गों के सदस्यों से बात करें और पूछें कि वे गोपनीयता को क्या समझते हैं।

(iv) समूहबद्धता: इसका तात्पर्य कमरों की आपसी स्थिति के संबंध में उनकी दृष्टि से है। उदाहरण के लिए, किसी इमारत में भोजन क्षेत्र को रसोई के पास होना चाहिए और रसोई को शौचालय से दूर होना चाहिए।

मकान का नक्शा

(v) कमरे की विशालता: यह वह विशाल प्रभाव है जो एक कमरा उसमें रहने वालों को देता है। उपलब्ध स्थान का पूरा उपयोग किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, दीवार में बने अलमारी, शेल्व और भंडारण क्षेत्र रखे जा सकते हैं ताकि कमरे की फर्श विभिन्न गतिविधियों के लिए खाली रहे। इसके अतिरिक्त, कमरे का आकार और आकृति, फर्नीचर की व्यवस्था और प्रयोग किया गया रंग योजना इसकी विशालता को प्रभावित करते हैं। अच्छे अनुपात वाला आयताकार कमरा समान आयामों वाले वर्गाकार कमरे की तुलना में अधिक विशाल लगता है। हल्के रंग कमरे को गहरे रंगों की तुलना में अधिक विशाल बनाते हैं।

(vi) फर्नीचर की आवश्यकताएं: कमरों की योजना फर्नीचर को ध्यान में रखते हुए की जानी चाहिए। भवन के हर कमरे को अपने उद्देश्य के अनुरूप कार्य करना चाहिए। केवल आवश्यक फर्नीचर रखने का ध्यान रखना चाहिए। फर्नीचर को इस प्रकार व्यवस्थित करना चाहिए ताकि मुक्त परिसंचरण स्थान मिल सके।

बिना फर्नीचर वाले कमरे, जिन्हें बाद में फर्नीचर की सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हुए सजाया गया है

(vii) स्वच्छता: स्वच्छता में पर्याप्त प्रकाश, वेंटिलेशन, सफाई की सुविधाएं और स्वच्छ सुविधाएं निम्नलिखित प्रकार से प्रदान करना शामिल है:

(क) प्रकाश; प्रकाश का दोहरा महत्व है, पहले यह रोशनी देता है, और दूसरे, यह स्वच्छता बनाए रखने में मदद करता है। इमारत में प्रकाश प्राकृतिक या कृत्रिम स्रोतों से दिया जा सकता है। खिड़कियाँ, बल्ब, ट्यूबलाइट प्रकाश के कुछ स्रोत हैं।

(ख) वेंटिलेशन; यह इमारत में बाहर की हवा की आपूर्ति है। अच्छा वेंटिलेशन एक महत्वपूर्ण कारक है जो इमारत या कमरे में आराम को प्रभावित करता है। यह आमतौर पर खिड़कियों, दरवाजों और वेंटिलेटरों को इस प्रकार लगाकर प्राप्त किया जाता है कि वे अधिक से अधिक हवा आने दें। खिड़कियाँ, यदि एक-दूसरे के सामने लगाई जाएँ, तो अच्छा वेंटिलेशन प्रदान करती हैं। इमारत में ताजी हवा की कमी से सिरदर्द, नींद आना, ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता आदि हो सकती है। वेंटिलेशन प्राकृतिक या यांत्रिक (एग्जॉस्ट फैन का उपयोग करके) हो सकता है।

(ग) स्वच्छता और स्वच्छ सुविधाएँ; इमारत की सामान्य सफाई और रखरखाव निवासियों की जिम्मेदारी है, लेकिन फिर भी योजना में सफाई और धूल की रोकथाम के लिए कुछ प्रावधान आवश्यक हैं। स्वच्छ सुविधाओं में इमारत में बाथरूम, वाटर क्लोजेट और शौचालयों की व्यवस्था शामिल है। ग्रामीण घरों में शौचालय और बाथरूम एक अलग इकाई के रूप में बनाए जाते हैं, आमतौर पर पिछवाड़े या सामने वाले हिस्से में, अन्य कमरों से दूर, इस प्रकार स्वच्छता बनाए रखते हुए।

(वiii) सर्कुलेशन: कमरे से कमरे में हवा का संचरण संभव होना चाहिए। अच्छा सर्कुलेशन में एक साझे स्थान के माध्यम से प्रत्येक रहने वाले स्थान तक स्वतंत्र प्रवेश शामिल है। यह सदस्यों की गोपनीयता को भी सुनिश्चित करता है।

एक विद्यालय भवन

(ix) व्यावहारिक विचार: स्थानों की योजना बनाते समय व्यावहारिक बिंदुओं जैसे संरचना की मजबूती और स्थिरता, परिवार के लिए सुविधा और आराम, सरलता, सौंदर्य और भविष्य में विस्तार की संभावना पर विचार किया जा सकता है। किसी को कमजोर संरचना बनाकर बचत नहीं करनी चाहिए।

(x) सौंदर्य: ‘सौंदर्य’ योजना की सामान्य व्यवस्था से उत्पन्न होने वाला प्रभाव है। अर्थव्यवस्था से समझौता किए बिना, स्थान योजना सौंदर्यपरक रूप से आकर्षक होनी चाहिए।

उपरोक्त उल्लिखित सिद्धांतों पर विचार करने से स्थान योजना और प्रबंधन में सहायता मिलती है।

इस अध्याय में हमने दो बहुत महत्वपूर्ण संसाधनों—समय और स्थान—के बारे में सीखा और उनके कुशल उपयोग के तरीकों के बारे में जाना। अगले अध्याय में हम एक और महत्वपूर्ण संसाधन—ज्ञान—के बारे में सीखेंगे और उसे प्राप्त करने के तरीकों के बारे में जानेंगे। सीखने, शिक्षा और विस्तार की प्रक्रियाएं ज्ञान प्राप्ति के लिए मूलभूत हैं।

प्रमुख शब्द

समय प्रबंधन, स्थान प्रबंधन, समय योजना, गतिविधि योजना, कार्य सरलीकरण।

पुनरावलोकन प्रश्न

1. समय और स्थान संसाधनों का वर्णन कीजिए।

2. समय प्रबंधन आवश्यक क्यों है?

3. समय और गतिविधि योजना में चरणों की चर्चा कीजिए।

4. समय प्रबंधन में उपकरण क्या हैं?

5. अंतरिक्ष प्रबंधन को परिभाषित करें। घर के भीतर स्थान की योजना बनाने के सिद्धांतों की चर्चा करें।

C. भारत में वस्त्र परंपराएँ

7C. 1 परिचय

पिछले अध्याय ‘हमारे आस-पास के कपड़े’ में आप वस्त्र उत्पादों की विविधता और उनके उपयोग से परिचित हुए। क्या आपने कभी सोचा है कि ये कैसे अस्तित्व में आए, और भारत में इन्हें एक महत्वपूर्ण विरासत क्यों माना जाता है? यदि आप कभी संग्रहालय गए होंगे, तो आपने एक खंड जरूर देखा होगा जहाँ कपड़े और परिधान प्रदर्शित किए जाते हैं। आपने अनुभव किया होगा कि न केवल इस खंड में प्रदर्शन कम हैं, वे अन्य वस्तुओं की तुलना में इतने पुराने भी नहीं हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि कपड़े हड्डी, पत्थर या धातु की तुलना में बहुत तेजी से नष्ट हो जाते हैं। हालाँकि, दीवारों और मूर्तियों पर कपड़े पहने मानव आकृतियों को दर्शाते पुरातात्विक अभिलेख बताते हैं कि मनुष्यों को 20,000 वर्ष पहले भी कपड़ा बनाने की कला ज्ञात थी। हम इनके बारे में प्राचीन साहित्य में संदर्भों और गुफाओं तथा इमारतों की दीवारों पर बनी चित्रकारियों से भी जानते हैं।

वस्त्र सामग्री ने प्राचीन काल से ही मनुष्यों को मोहित किया है और ये सभ्यता का एक अनिवार्य हिस्सा रहे हैं। सभी प्राचीन सभ्यताओं के लोगों ने अपने क्षेत्र में उपलब्ध कच्चे माल के उपयोग के लिए तकनीकों/प्रौद्योगिकियों का विकास किया। उन्होंने अपने विशिष्ट डिज़ाइन भी बनाए और विस्तृत रूप से डिज़ाइन किए गए उत्पाद तैयार किए।

7C. 2 भारत में ऐतिहासिक परिप्रेक्ष्य

भारत में परिष्कृत वस्त्रों का निर्माण भारतीय सभ्यता जितना ही प्राचीन है। ऋग्वेद और उपनिषदों में ब्रह्मांड की रचना का वर्णन करते समय वस्त्र को एक प्रतीक के रूप में प्रयोग किया गया है। इन ग्रंथों में ब्रह्मांड को ‘देवताओं द्वारा बुना गया वस्त्र’ कहा गया है। दिन और रात की आकृति, जैसे वे पृथ्वी पर प्रकाश और अंधेरा लाते हैं, उन्हें बुनकर के करघे में सूत के चलने से तुलना दी गई है।

बुनाई सबसे प्राचीन कलाओं में से एक है और बहुत प्रारंभिक समय से ही बेहतरीन वस्त्र उत्पाद बनाए जाते रहे हैं। मोहनजोदड़ो की खुदाई स्थल पर मिले वस्त्र के टुकड़े, साथ ही टेराकोटा की स्पिंडल और कांस्य की सुइयां, इस बात के प्रमाण हैं कि भारत में कपास की कताई, बुनाई, रंगाई और कढ़ाई की परंपराएं कम से कम 5000 वर्ष पुरानी हैं। भारत प्राचीन सभ्यताओं में से पहला था जिसने रंग की खोज की और वस्त्र सामग्रियों, विशेषकर कपास पर उसके प्रयोग की तकनीक को परिपूर्ण बनाया। रंगे और छपे हुए कपास के वस्त्र अन्य देशों को निर्यात किए जाते थे और वे अपने रंग-टिकाऊ गुणों के लिए प्रसिद्ध थे। शास्त्रीय (यूनानी और लातिनी) साहित्य में उनका उल्लेख मिलता है, उदाहरण के लिए, “भारतीय वस्त्रों पर रंग ज्ञान की तरह स्थायी है”।

इतिहास के दर्ज कालखंड भर में भारतीय सूती, रेशमी और ऊनी वस्त्रों की उत्कृष्टता के उल्लेख मिलते हैं। ये न केवल अपने कपड़े के गुणों बल्कि बुनाई, रोक-रंगाई, छपाई और कढ़ाई द्वारा उत्पन्न डिज़ाइनों के लिए भी प्रसिद्ध थे। ये शीघ्र ही व्यापार की वांछित वस्तुएँ बन गईं, राजनीतिक संबंधों में सहायक रहीं और अन्य देशों में ऐसे उद्योगों की स्थापना को प्रभावित किया। लगभग 15वीं शताब्दी से भारत अब तक का सबसे बड़ा वस्त्र निर्यातक था। यूरोपीय राष्ट्रों द्वारा विभिन्न ईस्ट इंडिया कंपनियों की स्थापना भारत से वस्त्र व्यापार से जुड़ी थी।

7C. 3 तीन प्रमुख रेशे

पारंपरिक रूप से भारतीय वस्त्र उत्पादन तीन प्रमुख प्राकृतिक रेशों—कपास, रेशम और ऊन—से जुड़ा है। आइए अब इनके महत्व पर चर्चा करें।

कपास

भारत कपास का मूल स्थान है। कपास की खेती और बुनाई में इसके उपयोग की जानकारी प्रागैतिहासिक काल से है। यहाँ विकसित कताई और बुनाई तकनीकों से बने कपड़े अत्यंत बारीकता और अलंकरण के लिए प्रसिद्ध हुए। कपास भारत से संसार भर फैली। यह व्यापारिक वस्तु थी, यह बात प्राचीन बेबीलोन की पुरातात्त्विक खुदाइयों से मिली सामग्री और हड़प्पा मुहरों से सिद्ध होती है। जब रोमनों और यूनानियों ने पहली बार कपास देखी, उन्होंने इसे वृक्षों पर उगने वाली ऊन बताया।

कपड़ा बुनाई से जुड़ी कई किंवदंतियाँ हैं। डक्का (अब बांग्लादेश में) सबसे बढ़िया कपड़ा—मुलमुल खास या शाही मलमल—तैयार करता था। यह इतना पतला था कि लगभग अदृश्य था और इसलिए इसकी काव्यात्मक नाम थे; बाफ़्त-हवा (बुना हुआ हवा), आब-ए-रवां (बहता पानी), शबनम (शाम की ओस)। जामदानी या नक्काशीदार मलमल, जिसे परंपरागत रूप से बंगाल और उत्तर भारत के कुछ हिस्सों में कपास का उपयोग करके बुना जाता है, भारतीय बुनाई के सबसे बढ़िया ब्रोकेड उत्पादों में से एक है।

नियमित बुनाई में, भराव वाला धागा वार्प धागे के ऊपर और नीचे एक विशिष्ट क्रम में गुजरता है। लेकिन जब रेशम, कपास या सोने/चांदी के धागों में ब्रोकेड डिज़ाइन बुनने होते हैं, तो ये धागे नियमित बुनाई के बीच में जकड़े जाते हैं। पैटर्निंग के लिए उपयोग किए गए फाइबर सामग्री के आधार पर कपास ब्रोकेड, रेशम ब्रोकेड या ज़री (धातु का धागा) ब्रोकेड हो सकते हैं।

कपास के कपड़े बनाने में निपुणता के अलावा, भारत की सबसे बड़ी वस्त्र उपलब्धि कपास के कपड़े में चमकदार स्थिर रंगों के साथ पैटर्न बनाना था। 17वीं सदी तक, केवल भारतीयों ने कपास रंगाई की जटिल रसायन विज्ञान पर अधिकार किया था, जो सिर्फ सतह पर रंग लगाना नहीं था, बल्कि स्थायी और टिकाऊ रंग उत्पन्न करता था। भारतीय चिंट्ज़ (छपा और चित्रित कपास का कपड़ा) ने यूरोपीय फैशन और बाज़ार में क्रांति ला दी थी। भारतीय शिल्पकार ‘दुनिया के मास्टर डायर’ थे।

कपास पूरे भारत में सार्वभौमिक रूप से बुनी जाती है। बहुत बारीक सूत आज भी कई स्थानों पर काता और बुना जाता है, यद्यपि बड़े पैमाने पर उत्पादन मोटा हो सकता है। सामग्री विभिन्न डिज़ाइनों और रंगों में बनाई जाती है और देश के विभिन्न भागों में विशिष्ट उपयोगों में आती है।

रेशम

भारत में रेशमी वस्त्र प्राचीन काल से बनाए जा रहे हैं। हमने पिछले अध्याय में सीखा कि रेशम की उत्पत्ति चीन में हुई थी। हालांकि, कुछ रेशम भारत में भी प्रयुक्त होता रहा होगा। रेशम की बुनाई का उल्लेख ईसा पूर्व तीसरी शताब्दी में ही मिलता है, और भारतीय तथा चीनी रेशम के बीच भेद किया गया है। रेशम की बुनाई केंद्र राज्यों की राजधानियों, पवित्र नगरों या व्यापार केंद्रों के आसपास विकसित हुए। जैसे-जैसे बुनकर प्रवास करते गए, इसने कई नए केंद्रों के विकास और सृजन में सहायता की। हमारे देश के विभिन्न क्षेत्रों में विशिष्ट रेशम बुनाई शैलियाँ हैं। कुछ प्रमुख केंद्र हैं-

उत्तर प्रदेश का वाराणसी, जिसकी विशेष शैलियों की बुनाई की पुरानी परंपरा है। इसका सबसे प्रसिद्ध उत्पाद ब्रोकेड या किंख्वाब है। इसकी शान और लालित्य तथा वस्त्र की उच्च लागत ने इसे उसका नाम दिया—किंख्वाब, जिसका अर्थ है कुछ ऐसा जिसकी कोई कल्पना भी नहीं कर सकता या एक ऐसा वस्त्र जो कभी-कभी ही सपने में दिखाई देता है या सोने का (किन) सपना (ख्वाब)।

पश्चिम बंगाल रेशम की बुनाई के लिए परंपरागत रूप से प्रसिद्ध है। जामदानी बुनकरों की तरह ही एक करघे का उपयोग करते हुए, पश्चिम बंगाल के बुनकर एक रेशम के ब्रोकेड वाली साड़ी बुनते हैं जिसे बालूचर बूटेदार कहा जाता है। यह शैली मुर्शिदाबाद जिले के बालूचर नामक स्थान से उत्पन्न हुई थी। अब इसे सफलतापूर्वक वाराणसी में उत्पादित किया जा रहा है। यहाँ सादे बुने हुए कपड़े को बिना मुड़े हुए रेशम के धागे से ब्रोकेड किया जाता है। इन साड़ियों की सबसे विशेषता उनकी पल्लू या अंतिम भाग होता है। इसमें अनोखे डिज़ाइन होते हैं, जो महाकाव्यों, शाही दरबार, घरेलू या यात्रा के दृश्यों को सवारियों और पालकियों के साथ दर्शाते हैं। आम का मोटिफ सबसे अधिक बार बॉर्डर और पल्लू में प्रयोग किया जाता है।

गुजरात ने खिंखवाब की अपनी शैली विकसित की। भरुच और कंबैट में बहुत बारीक वस्त्र उत्पादित किए जाते थे, जो भारतीय शासकों के दरबारों में लोकप्रिय थे। अहमदाबाद की अशावली साड़ियाँ अपने सुंदर ब्रोकेड बॉर्डर और पल्लू के लिए जानी जाती हैं। इनमें सोने या चाँदी के धातु के समृद्ध पृष्ठभूमि होती है जिस पर रंगीन धागों से पैटर्न बुने जाते हैं, जिससे कपड़े को एक मीनाकारी जैसी उपस्थिति मिलती है। मानव, पशु और पक्षी मोटिफ्स को प्रायः पैटर्न में शामिल किया जाता है क्योंकि वे गुजराती लोक परंपरा का अभिन्न हिस्सा हैं।

तमिलनाडु का कांचीपुरम दक्षिण भारत में प्राचीन काल से ही एक प्रसिद्ध ब्रोकेड बुनाई केंद्र रहा है। परंपरागत साड़ियों में पक्षी और पशु मोटिफ्स समृद्ध ब्रोकेड वाले पल्लू के साथ प्रदर्शित होते हैं। दक्षिण भारतीय वस्त्रों में लाल, बैंगनी, नारंगी, पीला, हरा और नीला जैसे गहरे रंग प्रमुख होते हैं।

पैठण, महाराष्ट्र के औरंगाबाद के पास गोदावरी नदी के तट पर स्थित, डेक्कन क्षेत्र के सबसे पुराने शहरों में से एक है। यह सीमाओं और मोटिफ़ के लिए सोने की जड़ी बुनाई के साथ एक विशेष रेशमी साड़ी के लिए प्रसिद्ध है। पैठन में प्रयोग होने वाली टेपेस्ट्री बुनाई सजावटी बुनाई की सबसे पुरानी तकनीक है। यह अपने घनिष्ठ रूप से बुने हुए सुनहरे कपड़े के लिए जाना जाता है। चमकते सुनहरे पृष्ठभूमि में, विभिन्न पैटर्न (बुतास, जीवन का वृक्ष, शैलीबद्ध कलियाँ और पुष्पीय सीमाएँ) लाल, हरे, गुलाबी और बैंगनी रंगों में रत्नों की तरह चमकते हैं।

टेपेस्ट्री बुनाई असंतत वेफ्ट या भराव वाले सूतों के सिद्धांत का उपयोग करती है, इस प्रकार बहु-रंगीन सूतों के प्रयोग की अनुमति देती है। इसके परिणामस्वरूप कपड़े का चेहरा और उल्टा पक्ष एक समान प्रतीत होता है।

सूरत, अहमदाबाद, आगरा, दिल्ली, बुरहानपुर, तिरुचिरापल्ली और तंजावुर जरी-ब्रोकेड बुनाई के अन्य परंपरागत रूप से प्रसिद्ध केंद्र हैं।

ऊन

ऊन का विकास लद्दाख, जम्मू और कश्मीर, हिमाचल प्रदेश, उत्तर प्रदेश, पश्चिम बंगाल की पहाड़ियों, कुछ पूर्वोत्तर राज्यों, पंजाब, राजस्थान और मध्य तथा पश्चिम भारत के कुछ स्थानों जैसे ठंडे क्षेत्रों से जुड़ा हुआ है। विशेष बाल, अर्थात् भेड़ के अलावा अन्य जानवरों के बाल (पहाड़ी बकरियों, खरगोशों और ऊंटों) का भी भारत में प्रयोग किया गया है।

ऊन के सबसे प्रारंभिक उल्लेखों में पहाड़ी बकरियों और कुछ हिरण जैसे जानवरों से प्राप्त बहुत बारीक बालों का जिक्र है।

ग्यारहवीं सदी की कश्मीरी साहित्य पुष्टि करती है कि उस समय बहुरंगी ऊनी वस्त्रों की बुनाई होती थी। चौदहवीं सदी से फारसी प्रभाव ने शॉल के उत्पादन को जन्म दिया। इसमें अनेक रंगों और जटिल पैटर्नों के साथ सबसे जटिल टेपेस्ट्री बुनाई का उपयोग किया गया। सबसे अच्छी शॉलें पश्मीना और शाहतुष से बनाई जाती थीं, जो पहाड़ी बकरियों के बाल होते हैं। मुग़ल सम्राटों ने इस कला को बढ़ावा देने की जिम्मेदारी ली और कश्मीर की शॉलें विश्व प्रसिद्ध हो गईं। प्रिंटेड कॉटन की तरह ये भी अठारहवीं सदी से एक प्रमुख निर्यात वस्तु थीं। बाद में शॉलों में कढ़ाई भी शामिल की गई। शॉलों के डिज़ाइन कश्मीर की प्रकृति की सुंदरता की नकल करते हैं। आम की आकृति, जिसे पैस्ली भी कहा जाता है, अनगिनत किस्मों और रंग संयोजनों में देखी जाती है।

कहा जाता है कि अकबर ने जमावर शॉलों की शैली की शुरुआत की थी। ये बड़ी शॉलें इस तरह डिज़ाइन की जाती थीं कि ये वस्त्र बनाने के लिए भी उपयुक्त थीं (जमा यानी चोगा और वार का अर्थ है गज़ की लंबाई)। आपने संग्रहालयों में चित्रों में या किताबों में चित्रणों में देखा होगा, मुग़ल शासक आमतौर पर जटिल डिज़ाइनों वाले बड़े कंधे के लपेटे पहने होते हैं।

हिमाचल प्रदेश के शॉल ज्यादातर कोणीय ज्यामितीय मोटिफ़ों में बुने जाते हैं जो सीधी क्षैतिज रेखाओं, पट्टियों और धारियों में समूहबद्ध होते हैं, एक या दो ऊध्र्वाधर रूप से भी लगाई जाती हैं। कुल्लू घाटी विशेष रूप से शॉल बुनाई और पट्टू तथा दोहरु (पुरुषों के लिए लपेटने वाले वस्त्र) जैसे अन्य ऊनी कपड़ों के लिए प्रसिद्ध है।

हाल के वर्षों में अन्य स्थानों पर भी शॉल बुनाई को $\square$ महत्त्व प्राप्त हुआ है। पंजाब के अमृतसर तथा लुधियाना, उत्तराखंड और गुजरात का विशेष उल्लेख किया जा सकता है।

7C. 4 रंगाई

हम पहले ही सीख चुके हैं कि भारत में रंगाई का इतिहास बहुत पुराना है। उन्नीसवीं सदी के मध्य से पहले रंग केवल प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त किए जाते थे। अधिकांश प्रयुक्त रंग पौधों—जड़ों, छाल, पत्तियों, फूलों और बीजों—से प्राप्त होते थे। कुछ कीड़े और खनिज भी रंग देते थे। पुराने नमूनों के विश्लेषण से पुष्टि होती है कि भारतीयों को रसायन विज्ञान की गहरी समझ थी और वे ऐसी तकनीकों द्वारा वस्त्र तैयार करते थे जो अपने रंग-टिकाऊ गुणों के लिए प्रसिद्ध थे।

प्रतिरोध रंगित वस्त्र

रंगों के साथ डिज़ाइन करने का सबसे पुराना रूप रेसिस्ट डाइंग है। डाइंग की कला को निखारने के बाद, यह खोजा गया होगा कि यदि कपड़े के कुछ हिस्सों को डाई को सोखने से रोका जाए, तो वे अपने मूल रंग को बरकरार रखेंगे और इस तरह डिज़ाइनयुक्त दिखेंगे। रेसिस्ट सामग्री धागा, कपड़े के टुकड़े, या मिट्टी और मोम जैसी वे चीज़ें हो सकती हैं जो भौतिक प्रतिरोध प्रदान करती हैं। रेसिस्ट का सबसे सामान्य तरीका धागे से बाँधना है। भारत में बनने वाले टाई और डाई वाले कपड़ों की दो विधियाँ हैं; फैब्रिक टाई और डाई और यार्न टाई और डाई। दोनों ही मामलों में जहाँ डिज़ाइन चाहिए, वहाँ धागे को कसकर लपेटकर बाँधा जाता है और फिर डाई किया जाता है। डाइंग प्रक्रिया के दौरान, बँधे हुए क्षेत्र ज़मीन के मूल रंग को बरकरार रखते हैं। सूखने पर, कुछ बँधे हुए हिस्से खोले जाते हैं और कुछ और हिस्से बाँधकर फिर से डाई किए जाते हैं। इस प्रक्रिया को और अधिक रंगों के लिए दोहराया जा सकता है, हमेशा हल्के से गहरे रंगों की ओर बढ़ते हुए।

टाई और डाई का एक अनुष्ठानिक महत्व है। हिंदुओं में, किसी भी धार्मिक समारोह से पहले कलाई पर बाँधा जाने वाला धागा सफेद, पीले और लाल टाई-डाई वाला होता है। टाई और डाई वाले कपड़े विवाह समारोहों के लिए शुभ माने जाते हैं; दुल्हन का परिधान और पुरुष सदस्यों के पगड़ी आमतौरर पर इन्हीं कपड़ों के होते हैं।

(i) फैब्रिक टाई एंड डाई: बांधणी, चुनरी, लहरिया कुछ ऐसे नाम हैं जिनमें बुनाई के बाद फैब्रिक को टाई-डाई करके पैटर्न बनाया जाता है। एक विशिष्ट टाई एंड डाई डिज़ाइन बांधेज है जिसमें पैटर्न अनगिनत बिंदुओं से बना होता है; दूसरा लहरिया प्रकार है जिसमें पैटर्न तिरछी धारियों के रूप में होता है। गुजरात और राजस्थान इस प्रकार के फैब्रिक का घर हैं।

(ii) यार्न टाई एंड डाई: यह डिज़ाइन वाले फैब्रिक बनाने की एक जटिल प्रक्रिया है। इन्हें इकत फैब्रिक कहा जाता है। फैब्रिक ऐसी तकनीक से बनाए जाते हैं जिसमें वार्प यार्न या फिलिंग/वेफ्ट यार्न या दोनों को बुनाई से पहले टाई-डाई किया जाता है। इस प्रकार, जब फैब्रिक बुना जाता है, तो यार्न के डाई किए गए स्थानों के आधार पर एक विशिष्ट पैटर्न प्रकट होता है। यदि केवल एक यार्न, अर्थात् केवल वार्प या वेफ्ट यार्न को टाई-डाई किया जाता है, तो इसे सिंगल इकत कहा जाता है; यदि दोनों यार्न को इस प्रकार ट्रीट किया जाता है, तो यह कंबाइंड इकत (दोनों अलग-अलग पैटर्न बनाते हैं) या डबल इकत (एक एकीकृत पैटर्न बनता है) हो सकता है।

इकत कारीगर न केवल डाई करने की कला में निपुण होता है; उसे बुनाई की तकनीकी जानकारी भी होती है। यह प्रक्रिया उस वस्तु के लिए आवश्यक वार्प और फिलिंग यार्न की मात्रा की गणना करने से शुरू होती है। यार्न को बांधना और डाई करने के बाद बुनाई करना बड़ी निपुणता की मांग करता है ताकि वार्प और फिलिंग यार्न मिलकर डिज़ाइन बना सकें।

गुजरात में इकत बुनाई की सबसे समृद्ध परंपरा है। पटोला रेशम में बनी सबसे रंगीन डबल इकत साड़ी है। इसका निर्माण मेहसाणा जिले के पटन में केंद्रित है। स्थानीय वास्तुकला से प्रेरित ज्यामितीय डिज़ाइन पैटर्नों के अलावा, अन्य डिज़ाइन फूल, पक्षी, जानवर और नृत्य करती गुड़िया हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले रंग लाल, पीले, हरे, काले और सफेद हैं। ये एक-दूसरे में बिना किसी कठोर रेखा के बह जाते हैं।

इकत कपड़े

इकत कपड़े

ओडिशा एक अन्य क्षेत्र है जहां कपास और रेशम के इकत साड़ियों और कपड़ों का उत्पादन होता है। यहां की प्रक्रिया को बंधा कहा जाता है, जो एकल या संयुक्त इकत हो सकती है। पटोला की तुलना में, यहां के डिज़ाइनों में एक नरम और वक्र गुणवत्ता होती है। इन्हें छोटे आकृतिपरक डिज़ाइनों में बुने गए अतिरिक्त वेफ्ट यार्न के addition से भी विशेषता मिलती है।

आंध्र प्रदेश के पोचमपल्ली और चिराला में तेलिया रुमल नामक सूती इकत वस्त्रों के उत्पादन की परंपरा है। इन्हें आमतौर पर 75-90 सेंटीमीटर वर्गाकार टुकड़ों के रूप में जोड़े में बुना जाता था। मोटे कपड़ों का उपयोग मछुआरे समुदाय द्वारा लुंगी, कंधे का कपड़ा या लंगोट के रूप में किया जाता था और बारीक वालों का उपयोग दुपट्टे या घूंघट के रूप में होता था।

7C.5 कढ़ाई

कढ़ाई सिल्क, सूती, सोने या चांदी के धागों से सुई या सुई जैसे उपकरणों की सहायता से कपड़े की सतह को सजाने की कला है। कढ़ाई एक प्राचीन कला रूप है, जिसे सुई से चित्रकारी भी कहा जाता है, और इसका अभ्यास दुनिया के कई हिस्सों में किया गया है। भारत में भी इसका अभ्यास बहुत प्रारंभिक समय से होता रहा है और इसके प्रमाण मिलते हैं कि कढ़ाई पूरे देश में प्रचलित थी-

• सभी सामाजिक-आर्थिक स्तरों पर - खानाबदोश पशुपालकों से लेकर शाही घरानों के सदस्यों तक।
• सभी प्रकार के कपड़ों पर - सबसे मोटे सूती और ऊंट की ऊन से लेकर सबसे बारीक रेशम और पश्मीना तक।
• सभी सामग्रियों और धागों के साथ - सूती, ऊनी, रेशम या जरी के साथ-साथ कौड़ी, कांच के टुकड़े, मोती, रत्न और सिक्के।
• विभिन्न वस्तुओं के निर्माण में उपयोग - व्यक्तिगत वस्त्र, घरेलू उपयोग, घर की सजावट, धार्मिक स्थलों के लिए भेंट और अपने पशुओं और मवेशियों के लिए सजावटी वस्तुएं।

कढ़ाई को आमतौर पर एक घरेलू हस्तशिल्प माना जाता है, एक ऐसा काम जो महिलाएं अपने खाली समय में करती हैं, मुख्यतः कपड़ों या घरेलू उपयोग की वस्तुओं को सजाने के लिए। फिर भी, कुछ विशेष कढ़ाइयाँ देश के भीतर और दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में व्यापार की वस्तु बन गईं। आइए अब आज व्यावसायिक रूप से बनाई जा रही कुछ शैलियों की एक झलक पाएँ।

फुलकारी

फुलकारी पंजाब की कढ़ाई की कला है। यह शब्द इस कढ़ाई और इस तरह की कढ़ाई से बने चादर या शॉल दोनों के लिए प्रयोग होता है। फुलकारी का अर्थ है ‘फूलों का काम’ या फूलों की चादर। दूसरा शब्द बाग़ (शाब्दिक रूप से बगीचा) का भी यही अर्थ है। फुलकारी मुख्यतः एक घरेलू शिल्प था, जिसे घर की लड़कियाँ और महिलाएँ करती थीं और कभी-कभी महिला नौकरानियाँ उनके निर्देशन में। कढ़ाई मोटे सूती (खादर) कपड़े पर की जाती है, बिना मुड़े हुए रेशम के धागे पट से। भारी कढ़ाई वाले बाग़ों में, कढ़ाई इतनी घनी होती है कि कपड़े का आधार रंग केवल उल्टे पार्श्व पर ही दिखाई देता है। परंपरागत रूप से, यह कढ़ाई विवाह समारोहों से जुड़ी होती थी और बाग़ मातृ दादी द्वारा अपनी पोती के लिए या पितृ दादी द्वारा अपनी पोतोहू के लिए बनाए जाते थे।

कसूती

कसूती कर्नाटक की कढ़ाई के लिए प्रयुक्त शब्द है। कसूती शब्द फारसी शब्द कशीदा से लिया गया है, जिसका अर्थ है कढ़ाई। फुलकारी की तरह, यह भी एक घरेलू शिल्प है जो मुख्य रूप से महिलाओं द्वारा किया जाता है। यह कढ़ाई का सबसे सूक्ष्म रूप है, जहाँ कढ़ाई के धागे कपड़े की बुनावट के पैटर्न का अनुसरण करते हैं। इसे रेशमी कपड़े पर रेशम के बारीक धागों से किया जाता है। प्रयोग किए जाने वाले रंग भी पृष्ठभूमि के कपड़े के साथ मिलते-जुलते होते हैं। मुख्य डिज़ाइन क्षेत्र के मंदिर वास्तुकला से प्रेरित प्रतीत होते हैं।

कंथा

बंगाल की कंथा कढ़ाई 3-4 परतों वाले पुराने सूती साड़ी या धोती से तैयार आधार पर की जाती है। यह कढ़ाई क्विल्टिंग जैसी होती है - छोटे रनिंग टांके सभी परतों को पार करते हैं। इस प्रकार बनाई गई वस्तुओं को भी कंथा कहा जाता है। इस कढ़ाई की उत्पत्ति घिसे-पिटे हिस्सों को मजबूत करने के लिए डार्निंग से हुई हो सकती है, लेकिन अब टांके उस पर बनाए गए आकृतियों को भरते हैं। इसमें आमतौर पर सफेद आधार होता है और बहु-रंगीन धागों से कढ़ाई होती है, जो मूल रूप से पुरानी साड़ियों की सीमाओं से निकाले गए थे। बनाई गई वस्तुएं छोटे कंघी केस और बटुए से लेकर विभिन्न आकारों की शॉल तक होती हैं। कुछ कंथे अनुष्ठानिक महत्व वाले भी होते हैं जो धार्मिक स्थानों को भेंट के लिए या विशेष अवसरों पर उपयोग के लिए बनाए जाते हैं।

कशीदा

कश्मीर में कढ़ाई के लिए प्रयुक्त सामान्य शब्द ‘कशीदा’ है। दो सबसे महत्वपूर्ण कढ़ाइयाँ सुज़ानी और ज़लकदोज़ी हैं। कश्मीर ऊन का देश होने के कारण, कढ़ाई ऊनी कपड़ों पर की जाती है — सबसे बारीक शॉल से लेकर मध्यम मोटाई के ‘फेरन’ जैसे लबादों तक, और फर्श पर बिछाने वाले मोटे नमदों तक।

शॉलों और बारीक ऊनी कपड़ों पर, शायद कढ़ाई की शुरुआत बुनाई के दौरान आई खराबियों को ठीक करने से हुई थी। बाद में बहुरंगी बुनाई के पैटर्नों की नकल की गई, जिनमें चीनी कढ़ाइों की शैलियाँ जैसे साटिन स्टिच और लॉग एंड शॉर्ट स्टिच जोड़े गए।

टाई एंड डाई फैब्रिक्स

फुलकारी कढ़ाई

सुज़नी कढ़ाई में वे सभी टाँके शामिल होते हैं जो सतह पर समतल रहते हैं और कपड़े के दोनों ओर समानता दिखाते हैं। यह कढ़ाई रेशम के धागों से, अनेक रंगों और छायाओं में की जाती है ताकि डिज़ाइन प्राकृतिक लगें।

ट्विल टेपेस्ट्री तकनीक जिसका उपयोग बुनाई के लिए किया जाता था, उसमें अक्सर छोटे-छोटे सुधार और बदलाव की जरूरत पड़ती थी। यह काम बुनावट के पैटर्न को दोहराते हुए कढ़ाई की तरह किया जाता था, इसलिए इसे डार्निंग कहा जाता था। कश्मीर में कढ़ाई करने वालों को आज भी रफुगर कहा जाता है, यानी डार्नर।

जलकदोज़ी चेन स्टिच कढ़ाई है जो ‘अरी’ से की जाती है — एक ऐसा हुक जैसा कि मोची इस्तेमाल करते हैं। शुरू में यह मुख्यतः नमदों पर की जाती थी, लेकिन अब यह सभी प्रकार के कपड़ों पर की जाती है, शॉलों सहित। अब तक चर्चा की गई अन्य कढ़ाइयों के विपरीत, कश्मीर की कढ़ाई एक वाणिज्यिक गतिविधि है, जो पुरुषों द्वारा की जाती है और इसलिए यह खरीदारों की मांग को पूरा करती है।

चिकनकारी

उत्तर प्रदेश की चिकनकारी एक ऐसी कढ़ाई है जिसे बहुत शुरुआती दौर में वाणिज्यिक रूप दिया गया। यद्यपि मुख्य काम महिलाएं करती हैं, लेकिन मास्टर कारीगर और व्यापार के संयोजक मुख्यतः पुरुष हैं। लखनऊ को इस काम का मुख्य केंद्र माना जाता है। शुरू में यह सफेद कपड़े पर सफेद धागे से की जाती थी। मुख्य प्रभाव जो पैदा किए जाते हैं वे हैं: पीछे की तरफ कढ़ाई करके शैडो वर्क, कपड़े के धागों को कसकर जालीदार सतह बनाना, और फेस पर धान या बाजरे के दाने जैसे गांठ वाले स्टिच से उभरे हुए पैटर्न। पिछले कुछ वर्षों में जरी धागे, छोटे मोती और चमकीले डिस्क (सितारा) को भी डिज़ाइनों में शामिल किया गया है। चूँकि यह एक वाणिज्यिक गतिविधि है, डिज़ाइन और स्टाइल फैशन के साथ बदलते रहते हैं।

गुजरात में कढ़ाई की बहुत समृद्ध परंपरा है

यह मूलतः खानाबदोश जनजातियों की भूमि रही है जिन्होंने विभिन्न संस्कृतियों के डिज़ाइनों और तकनीकों के समामेलन के लिए जिम्मेदार रहे हैं। यहाँ कढ़ाई जीवन के सभी पहलुओं के लिए प्रयोग की जाती है; दरवाजों की सजावट टोरणों या पचिपत्तियों से और दीवारों की चकलों या चंद्रवाओं से, गणेश स्थापनाओं (ये सभी खानाबदोश जीवनशैली में महत्वपूर्ण हैं), पुरुषों, महिलाओं और बच्चों के लिए विभिन्न जनजातियों की विशिष्ट शैलियों में वस्त्र, मवेशियों, घोड़ों, हाथियों के लिए आवरण। कई कढ़ाइयाँ जनजातियों के नामों से जानी जाती हैं - महाजन, रबारी, मोचीभरत, कणबीभरत, और सिंधी। प्रयोग किए जाने वाले अधिकांश रंग चटख और जोरदार होते हैं।

गुजरात में अप्लीक वर्क की अपनी शैली है। यह पैचवर्क है, जिसमें विभिन्न डिज़ाइनों वाले कपड़ों के टुकड़ों को विभिन्न आकारों और आकृतियों में काटा जाता है और सादे पृष्ठभूमि पर सिला जाता है। इसका प्रयोग मुख्यतः घरेलू वस्तुओं पर किया जाता है।

सौराष्ट्र और कच्छ का बीड वर्क भी एक महत्वपूर्ण कला है। यह कढ़ाई नहीं है, बल्कि विभिन्न रंगों के मोतियों को धागों के जाल के माध्यम से आपस में गूंथकर बर्तनों के लिए आवरण, लटकन, पर्स आदि बनाना है।

गुजरात और राजस्थान राज्यों की निकटता, और क्योंकि राजस्थान में भी जनजातीय जनसंख्या है, इसके परिणामस्वरूप समान शैली में कढ़ाई हुई है। प्रयोग किए जाने वाले रंग और मोटिफ जनजातियों और उन अवसरों के अनुसार भिन्न होते हैं जिनके लिए वे बनाए जाते हैं।

चंबा रुमाल

चम्बा रुमल, हिमाचल प्रदेश के पूर्व पहाड़ी राज्य चम्बा से, मुख्य रूप से उपहारों की ट्रे को ढकने के लिए बनाए जाते थे, जब उन्हें गणमान्य व्यक्तियों या विशिष्ट अतिथियों को प्रस्तुत किया जाता था। ये पहाड़ी चित्रों के समान पौराणिक दृश्यों को दर्शाते थे, जिन्हें रूपरेखा में रनिंग स्टिच और भराव में डार्न-स्टिच का उपयोग करके बनाया जाता था। अपने सर्वोत्तम रूप में, ये दृश्य वस्त्र के दोनों ओर समान प्रतीत होते थे।

7 C. 6 निष्कर्ष

भारत के पास सुंदर वस्त्र हैं जिन्हें उनकी सुंदरता और शिल्प कौशल के लिए विश्व स्तर पर मान्यता मिली है। बार-बार और लगातार आक्रमण, प्रवास, राजनीतिक उथल-पुथल और कई अन्य उतार-चढ़ावों ने एक संश्लेषण को जन्म दिया जिसने भारत के वस्त्र शिल्प को समृद्ध किया। भारत में प्रचलित समकालीन कला के समृद्ध और विविध रूप, इसकी मिट्टी पर अस्तित्व में रही अनेक सांस्कृतिक धाराओं के सहअस्तित्व के कारण हैं।

भारत के विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्रों में वस्त्र उत्पादन से जुड़ी सदियों पुरानी परंपराएँ हैं। ये विभिन्न रेशा समूहों—कपास, रेशम और ऊन—और विभिन्न निर्माण प्रक्रियाओं—सूत कातना, बुनना, रंगना और छपाई तथा सतह की अलंकरण—के संदर्भ में हैं। बदलते समय के साथ उत्पादन केंद्रों ने रंग, डिज़ाइन और अलंकरन तथा विशिष्ट उत्पादों के उपयोग के संदर्भ में अपनी-अपनी व्याकरण विकसित की है। ऐसे बड़ी संख्या में केंद्र सामाजिक और आर्थिक जीवन में आज भी महत्वपूर्ण बने हुए हैं, न केवल धार्मिक और सामाजिक संस्कारों से जुड़ी वस्तुओं के उत्पादन के लिए, बल्कि समकालीन उपयोग में फिट बैठने वाले बयान देने के प्रयास में भी। इस प्रकार वे उत्पाद विविधीकरण और पारंपरिक वस्त्रों के वैकल्पिक उपयोग की दिशा में प्रयास कर रहे हैं। धीरे-धीरे ज़ोर अनुकूलित उत्पादों से हटकर सामूहिक उत्पादन पर भी आ रहा है।

भारतीय वस्त्रों की लगभग सभी परंपराएँ जीवित हैं। नए डिज़ाइनों का विकास इन सदियों पुरानी परंपराओं को केवल समृद्ध ही किया है। अनेक सरकारी और गैर-सरकारी संगठनों के साथ-साथ कई शैक्षणिक संस्थाओं ने मिलकर इन वस्त्र परंपराओं को संरक्षित, पुनर्जीवित और समकालीन बनाने का कार्य किया है।

विविध संदर्भों में चिंताएँ और आवश्यकताएँ

प्रमुख शब्द

ब्रोकेड, मलमल, जमदानी, किंखवाब, शॉल, टेपेस्ट्री, टाई एंड डाई, इकत, पटोला, एम्ब्रॉयडरी, फुलकारी, कशीदा, चिकनकारी।

पुनरावलोकन प्रश्न

1. भारतीय वस्त्र कला की प्राचीनता के बारे में जानकारी ऐतिहासिक स्रोतों से कैसे प्राप्त की जा सकती है?

2. कपास उत्पादन के वे दो पहलू कौन-से हैं जिन्होंने भारतीय वस्त्रों को विश्वप्रसिद्ध बनाया?

3. रेशमी ब्रोकेड बुनाई से जुड़े कुछ क्षेत्रों के नाम बताइए। प्रत्येक की विशेष विशेषताएँ क्या हैं?

4. भारतीयों को दुनिया का ‘मास्टर डायर’ क्यों कहा जाता था?

5. निम्नलिखित शब्दों से आप क्या जोड़ते हैं; फुलकारी, कसूती, कशीदा, कांथा और चिकनकारी।

प्रैक्टिकल 11

भारत में वस्त्र परंपराएँ

विषय $\qquad$ पड़ोसी क्षेत्र की पारंपरिक वस्त्र कला/शिल्प का दस्तावेजीकरण

कार्य $\qquad$ किसी एक चयनित क्षेत्र के पारंपरिक वस्त्र कला और शिल्प की जानकारी और चित्रों वाला फोल्डर या कैटलॉग बनाएँ।

प्रैक्टिकल का उद्देश्य: भारतीय शिल्प और इसके लाखों अभ्यासरत शिल्पकार पारंपरिक ज्ञान और स्वदेशी प्रौद्योगिकियों का एक विशाल और महत्वपूर्ण संसाधन हैं। यह विद्यार्थियों को भारत की शिल्प परंपराओं को समझने और सराहने में मदद करेगा। वे प्रासंगिक जानकारी एकत्र कर सकेंगे और वस्त्र परंपराओं को अभिव्यक्त करने में अपनी रचनात्मक कौशल विकसित कर सकेंगे। साथ ही यह ग्रामीण और शहरी युवाओं को जोड़ने का एक साधन भी है।

प्रयोग का संचालन: चयनित वस्त्र शिल्प के बारे में उत्पत्ति/इतिहास, कपड़े, तकनीकें, रंग, डिज़ाइन और उत्पादों की जानकारी एकत्र करने के लिए किसी निकटवर्ती प्रदर्शनी या शिल्प मेले या संग्रहालय का भ्रमण करें। इसे एक फ़ोल्डर या कैटलॉग के रूप में प्रस्तुत करें।

शिल्प किसी एक या अधिक कपड़ा उत्पादन प्रक्रियाओं—स्पिनिंग, बुनाई, डाइंग, प्रिंटिंग या कढ़ाई—से जुड़ा हो सकता है।